我不吃，看你们吃行了吧。”
两人一起转过
来，用看神经病的
神看他。
三人到底叫了三碗炒肝，两瓶燕京，埋吃了起来。霍
安对着一大碗棕
、
稠的
脏，
意识就不想吃。勉
吃一
，还行，吃第二就想吐
来。这东西味
之重，在他的
谱系里可以排前三。
由良辰察言观，：“不想吃甭吃了，给我。”
霍安不给，还咕噜几都吞了
去。
邱新志骇笑，“豪气啊，再来碗卤煮？”
霍安抬手就想叫，由良辰制止了他，“别要了，喝酒！”
由良辰一发话，霍安就乖乖把手放来。他听话地
了杯里的啤酒，却还是觉得空落落，有一
脚踩不到地的焦虑
。
邱新志：“心
不好吗？我猜猜，是被Jean那老训了一顿？”
霍安懒得理他。邱新志又：“啊，不是？那就是老要在北京大展宏图，想挖你过去给他开荒了。”
霍安一惊：“你怎么知的？”
邱新志脑灵
，又消息灵通，看到Jean对霍安的态度，就知发生了什么事。他不屑：“这又不是什么坏事！树大好乘凉，就你那蝇小店，一星两星勉可以，要拿三星，再经营个十年八年吧。老资历
，关系
，你还不如先去
个三星衔，回再把他一脚踢了自己。”
一直沉默的由良辰突然
话：“拿了星星又能怎么地，为了这个值当卖
？”
两人一起看着由良辰，都没想到他对这事反应这么大。由良辰继续：“十年八年不算什么，这炒肝店，打我上小学时就在这儿，二十多年天天开门
生意，不也活得好好儿的吗？”他心里特别不痛快，虽然知霍安对米其林的野心，但他从没想过霍安费了那么大心思去经营那家店，为了几颗星星竟然就可以抛弃了。一想到霍安可能离开胡同，他就难受。
霍安不说话，邱新志却：“这不叫卖，叫借力。Jean是一块很好的踏脚石，霍安，以前你在上海找了个土豪，方向从一开始就错了，那人再有钱，在
级餐饮业里也是个diao丝，用经营公司的那一
来经营你，你被缚手缚脚不说，也没达到你的目的。靠着40星大厨就不一样了，胜算很多。”
霍安一怔，这里面的厉害，他也隐约想过，却被邱新志三言俩语说了个透彻。但他想了想，牵嘴笑：“你甭
言巧语，哄我把店关了，我才不离开钟鼓楼。”说完转看着由良辰。两人四目相投。
邱新志看得糟心，“啧”一声，夸张：“我心思有这么龌蹉吗？”
霍安给了他一个“当然有”的蔑视神，说：“哎，我的店好好的，为什么要去抱大
？Jean那一我不认同，我的想法，他也觉得不现实。那就看，我们俩谁对！”
邱新志冷笑一声：“真豪杰，这一杯了吧。”三人倒满了啤酒，碰了一，连着杯沿
来的泡沫，一起
了肚里。
邱新志放酒杯，：“大主厨，你有志气，但光靠一气可不行。”
霍安随：“那靠什么，靠你吗？”
邱新志不正面回答，只是沉
：“米其林并没有那么清，有实力还不够，还得有影响力，起码你在北京要有足够的知名度，业的人脉和认同也要经营起来。而且，你不能慢慢磨蹭了，你以为真的有十年八年给你挥霍？这京城，两三个月就变一个样儿，你想踏踏实实个十年八年，不就跟晚峰时想从三环开到五环那样虚无缥缈吗？”
霍安不开车，不知三环五环的可怕，但这层忧虑早就植在他心里。胡同的整改通告还没有被拿掉，纸片随着风
霜打变得薄脆，但它一直还在，威力并没有稍减。别说十年八年，说不准一觉醒来，除了那张
ting的红文件，整个世界都成了废墟……
这次，连由良辰也不再反驳，默默地把整碗炒肝扒了嘴里。
作者有话要说：
Noma是丹麦一家餐厅，聚集了很多年轻厨师，完全使用当地材来行菜品创作，把很多从没被广泛用的材放到餐桌上，树叶苔藓什么的……虽然好多人说不好吃，但连续三年被杂志评为全球第一的餐厅，对世界级餐饮的冲击蛮大的。这餐厅经历了几次危机，今年关门了。
就是说，这有革命
的、对
思考的餐馆，在欧洲也不容易立得住，不用说北京了。去年米其林军上海，被人诟病很保守，估计来到北京也是同一个路数吧。
第47章 大主编的援手
劳动节假期后，天气突然就
了起来。四合院的小院一就满满当当的，大葱、香葱、香菜、迷迭香、罗勒、薄荷、
至、艾草，偶尔一阵风过来，空气里就会弥漫开复杂的气味，一闷闷的香气，就像这世界就是一个温吞的烤箱，默默地把天地的
髓一
地
来。而植依旧是抵御着的，
直着。
除了颜和气味，院里还充满了低低的人声。餐厅的小灶比往时还要闹，各闲聊胡侃、疑问辩论、吵架开撕、和稀泥的声音此起彼伏；每次这些人聚到一起，老铁就会站在墙上，静静地俯瞰愚蠢的众生。
隔三岔五必有的一幕戏，就是霍安和陈朗心的恶斗。两人吵架的主题也永远只有一个，就是不认同对方的菜单设计。“现在天气都30度了，甜应该味清新一，把巧克力都拿掉吧，换成
果、茶这一类材料，吃了负担不那么重。”霍安。
“那你嘛不把主菜里的
和羊拿掉，天气了，谁要吃红，都吃素好了！”
“你这是词夺理嘛。”
“没错，你也知是词夺理，夏天人也想吃，为什么就不想吃巧克力？”
“我们必须从整
菜单考虑。吃完了，都希望
胃能休息，吃解腻的。甜品是收尾，给人净清
的觉多好。”
“那很简单，把甜品放前面就好啰，先吃冰淇淋再吃前菜！”
此时魏国恩嘴：“哟，哪有甜品放在菜单前面的？”
老鲍笑眯眯回答：“小，你这就孤陋寡闻了，据我所知，欧洲至少有七八家米其林餐厅是先上甜的。我告诉你理……”
“老鲍你住嘴！”霍安和陈朗心一起喝。
老鲍耸耸肩，自言自语似的：“要我说，前菜就上个鞑靼大蒜冰淇淋，不就两全……”一句话没说完，就被霍安和陈朗心瞪回肚里了。
两人正争持不时，第三个不安定因素现了。邱新志步姿潇洒地走院，毫不见外的找了张凳坐
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