嘴角弯起, 
一
促狭的笑意。
今天
午, 赵智偷偷地跑去了比赛场地金山饭店大
堂。
午的时候大家都在午休。
他围着金山饭店大堂转, 虽然金山饭店大堂作为这一次省级厨师比赛的场地, 在比赛结束之后, 是关上了大门的。但是因为这个大堂比较大, 有很多的窗
。总有那么一扇窗，没有关牢。
所以赵智趁着午没有人的时候，推开了一扇窗，偷偷地溜
了大堂。
他去了后厨，然后来到16号属于红星饭店厨师团队的
作台前，找到了盐罐。
然后他把盐罐里面的盐倒了一半，再往里面放去一些碱粉。
赵智也是很狡猾，他知
要是把盐全
给倒掉，换成碱粉的话，还是很容易被
尖的厨师们发现，所以他只是倒了一分的盐，在盐罐里面加
一些碱粉。
这样一来的话，丁小甜他们在
菜的时候，用到这个盐，就不容易发现这个盐里面已经被加了其他的东西。
众所周知盐对于任何的菜肴来说，都是一最重要的调味品。
有许多的菜，可以不用
椒辣椒八角等香料调味，但是盐是必不可少的。
如果在盐里面加了一定的碱粉，那么盐的咸味就会变得不那么纯粹，甚至带给
一难吃的味。
碱粉本
也是比较苦比较辣比较涩的东西，要是加在盐里边儿，放之调味的话，很容易让来的难吃。
赵智和邵友玫等着看红星饭店厨师团队的笑话呢。
曹飞霞等人都各自着自己要的菜品的准备工作，包括切菜
菜调味等。
说起来方远的麻辣肚丝最简单。只需要把煮好的肚
切条，然后调各调味料就可以了。因此方远也是最开始这凉菜的。
麻辣肚丝这菜虽然是名字比较平常，但是曹飞霞团队会选用这凉菜，还是有一些小小的创新。
比如说他们在这菜里边儿，加了一些印度咖喱。因此这一比较平常的南川老百姓经常吃的麻辣肚丝，最终呈现来的味和平时的味就稍有不同。
这菜既保留了传统的麻辣味，又在味觉上面稍有创新。
方远首先这个菜，对于他来说这菜起来简直不要太简单，他的刀功很好，快速的切好肚条之后就开始调味。
他有一个习惯，自己每次完菜之后，都会把菜挑起来尝一
儿，
觉一
这菜自己到底没好？
和很多职业厨师不太一样，特别是有些厨师在后厨比较忙碌，然后的菜比较多的时候，他们是来不及来品尝自己的菜品的味的。
基本上是好菜之后，就让服务员把菜端去上桌了。
方远这么多年来有一个习惯，一直没变，就是他不
多忙，来的菜，他都要亲自尝一，然后才让厨工把菜端去窗
，然后让服务员端去给客人吃。
今天说起来，曹飞霞厨师团队的运气还是比较好，因为方远是第一个菜的，而且是的麻辣肚丝这菜。
凉菜本来就不需要趁
上桌给评委们品尝，而且凉菜调好味之后，如果说上桌的时间稍微久一儿的话，还有利于菜品味。
所以等到方远完了这麻辣肚丝之后，他习惯
地拿起筷，挑了一
放嘴
里品尝，可是一尝之，立
皱起了眉
。
怎么这个味？
他心里疑惑。
要说麻辣肚丝这菜，自从他成为厨师以后，没过一千次也有八百次。他几乎可以闭着睛，就能把这菜给全来。
只不过后来在曹飞霞要求大家创新菜时，他对这菜行了小小的改良，然后改良之后也让大家都品尝，觉得这一菜的味比之前传统的麻辣肚丝味更好。
他立就觉得这个味跟之前的不同。
怎么回事？不可能现这
况呀，方远想。
于是他把这盘麻辣肚丝放到一边，接着又切了一些肚丝，重新调味儿。
这一次因为现了上一次的问题，所以这一次他得非常仔细，非常小心，把每一调料的比例都看清楚了，然后再放去。
方远迅速地了第二盘麻辣肚丝。
再次拿起筷夹起一麻辣肚丝，放嘴里面品尝，尝过之后，他的眉拧起来了。
因为这一次，他认真调制的这一盘麻辣肚丝还是之前第一盘的那味。
有苦有涩，完全没有平时他调来的麻辣鲜香的味。
这到底是怎么回事？到底是哪个环节问题了？
在一旁着自己的菜品的准备工作的曹飞霞和丁小甜都看见了，方远皱起了眉，连着调制了两盘麻辣肚丝。
方远叉着腰，看着前的两排麻辣肚丝。完全想不到底怎么回事。
曹飞霞见状，就悄悄地问他：“方远，你怎么连着了两排麻辣肚丝？是什么问题了吗？”
方远转脸，看向曹飞霞说：“就是有一问题，你看我
照平时的
程的麻辣肚丝，味却和之前来的大不一样，要不你尝尝？”
曹飞霞听了就自己拿起筷在两排麻辣肚丝里面都挑了一放嘴里品尝，尝过以后，她也就起了眉说：“不对呀，这个味怎么这样难吃？到底是什么地方问题了呢？”
一般来说，如果说一菜照既定的程序来，如果味现了比较大的不同的话。
假如是炒菜，还可以说火候不对，或者是锅没有洗
净，但方远的是凉菜，这就只能从材，还有调料上面找问题。
正在自己的秘制
鱼准备工作的丁小甜也看见了曹飞霞和方远在一起小声说话，而且他们都拿起筷去吃了方远的麻辣肚丝，然后呢？都皱起了眉，丁小甜就猜测，这麻辣肚丝是不是问题了，于是她放手边的工作也走上前去问他们到底什么事了？
方远就把自己完了麻辣肚丝，然后觉味很失败，和之前大不一样，都告诉了丁小甜。
丁小甜很快就分析来，要不就是材问题，要不就是调制这凉菜的料，调料有问题。他让方远先检查一肚丝和肚丝死里面的料，比如说莴笋丝这些新不新鲜。
方远就照丁小甜说的去，他切了一块由组织方提供的肚条放嘴里尝了尝，然后自己不放心还给丁小甜和曹飞霞尝了尝，两人尝过之后都说，这个肚没有任何的问题。接着他又把肚丝里面的菜给她们品尝，丁小甜和曹飞霞尝过之后也说没有问题，那么剩就应该是调料上面问题了。
于是方远就把麻辣肚丝需要用的调料，比如说盐呀，酱油啊
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com