苏木手持木漏勺，轻轻翻动锅
块。沸
浸
之
，原本鲜红松
的质渐渐收
固化，
泽由鲜红转为
净的灰白，褪去所有生腥杂质。锅渐渐浮起一层灰褐的浮沫，是类残留的血杂质。他耐心细致，一
将浮沫撇除净，直至锅汤澄澈清亮、无半杂质。
块彻底焯
理净后，苏木将其全
捞
，放置在蒸笼之
沥风。
的
气从块表面袅袅升起，
的
挂着细密珠，净净、新鲜诱人。
倒掉锅焯的浊，用柔的丝瓜络将铁锅里里外外
洗净，重新架在灶火上烘分。
锅
透升温后，倒
适量菜油，加少许黄糖小火慢炒。苏木手持锅铲轻轻搅动，锅糖粒遇慢慢
化，先是泛起细密绵密的白小泡，泡泡逐渐变大，泽从雪白转为浅黄，再过渡为温的焦糖褐。
炒糖最讲究火候分寸，分毫差错，便会毁了整锅味
。火候太浅，糖寡淡，卤泽惨白无光泽；火候过
，焦糖发苦，会遮盖类本
的鲜香，满
涩苦。
这其的分寸拿
，全凭经验与专注。
待糖浆熬成透亮温的琥珀，如同化的宝石，泽莹亮、甜香
郁，苏木立刻将沥分的块尽数倒锅。
“刺啦——”
剧烈的油炸声响骤然炸开，甜香、油香、香瞬间迸发，充盈整个灶房。苏木快速持铲翻炒，动作利落连贯，让每一块都均匀裹上一层透亮的焦糖。
原本素白的块，转瞬染上一层油亮的赭红，如同镀上一层夕
霞光。致发亮，泽红亮诱人，
瘦纹理清晰分明，光是看着，便让人
指大动、
生津。
待所有块均匀上、翻炒味，苏木倒足量清，量完全漫过所有块，随即开始调
秘制卤料。
三颗八角、一段桂、三片香叶、数颗辣椒、十五粒左右
椒，再取一颗饱满草果，用刀背轻轻拍裂外壳，剔除苦涩的果籽，只留香气郁的外壳备用。
各香料比恰到好，相辅相成、香气互补。苏木取来净白布，将所有香料逐一包裹严实，
成规整的卤料包。即便隔着布层，郁醇厚的复合香气也丝丝缕缕渗透来，霸又绵
。
卤料包稳稳放锅，大火将汤煮沸，随后转火慢炖半个时辰。炖煮结束后，无需捞块，关火静置，让所有禽在郁卤汤浸泡一个半时辰，充分
饱卤香，味透彻。
灶膛柴火静静燃烧，火光
动，映得苏木侧脸温沉静。他端坐灶前小板凳上，时不时添柴控火，稳住均匀火势，又隔一会儿便掀开锅盖，翻动锅块，保证每一块材都能均匀受、充分味。
慢火细炖之，锅卤汤持续翻，金黄油层层浮起，香气层层递
、愈发郁。被卤得透亮糯，如同温玉石，透光可见肌理；瘦饱醇厚卤
，纹理饱满、实味，泽沉诱人。筷
轻轻一戳，便能穿透烂的质，而不烂、
而不柴，
恰到好。
半个时辰的文火炖煮结束，苏木撤去明火。借着灶台残留的余温，让块在温卤汤静静浸泡味，静待时间沉淀绝佳风味。
卤香顺着灶房窗、门
缓缓飘散，一漫院落，飘向整个青山村。
正值黄昏饭，家家
炊烟袅袅、饭菜飘香，整座村落笼罩在温柔暮与烟火气息之。可今日的青山村，却被一
从未有过的霸香彻底打
。
苏家院对面的吴老汉，正端着稀粥腌萝卜条，慢条斯理吃着晚饭。忽然鼻尖一动，放碗筷，用力气捕捉风的香。
“这是什么味儿？”
吴老汉的老伴与儿夫郎也瞬间抬
，循着香气望向村西苏家的方向，满脸诧异。
醇厚绵、勾人
的卤香丝丝缕缕钻鼻腔，霸又温柔，瞬间盖过家家的家常饭菜香气。
吴老汉看着自己碗里寡淡的稀粥咸菜，瞬间觉得无味、不咽，肚咕咕作响，馋意翻涌不止。
隔
王婶正在灶房翻炒青菜，原本清
的菜香，转瞬就被郁的香料香彻底覆盖。她握着锅铲的手骤然一顿，心思全然不在锅青菜之上，满心都是那从未闻过的绝
香气。
院男人声
促饭菜，她也只是心不在焉地应声敷衍，目光频频望向苏家方向，满心疑惑。
全村皆是如此。
村民们纷纷端着饭碗伫立门，抬望向香气飘来的方向，细细嗅闻、低声议论。不少人放碗筷，装作路过闲逛，慢悠悠踱步到苏家院墙外围，驻足停留，只为多闻几这勾人心魄的奇特香味。
“太香了！活了大半辈，从没闻过这么好闻的味！”
“寻常炖绝没有这醇厚香味，里定然加了不少好料！”
“不知苏家的是什么吃，怎么会香得这么霸！”
议论声此起彼伏，全村人都被这一缕卤香勾得心神不宁、馋意难耐。
苏家大房和三房的人，都在各自的堂屋吃饭。
大房今儿的晚饭是稀饭饼，桌上还摆着一碟咸菜和炒
。搁在往日，这已经是好饭菜了，有荤有素，一家人围坐着，有说有笑，吃得
香。
可今天，这饭吃得不对味。
苏有粮夹了一筷炒放嘴里，嚼了嚼，眉就皱起来了。廖翠芬问他咋了，他摇摇，没说话，
睛却往堂屋门外边瞟，那香味从外面飘来，丝丝缕缕的，挡都挡不住。
苏耀祖本来就不
吃稀饭，这会儿闻见不知是什么的香味，脆把碗一推，不
不顾的叫嚷着：“娘，我要吃那个！我要吃那个香
的！”
他娘廖翠芬赶捂住他的嘴，压低声音说：“别瞎嚷嚷，这不知是谁家的呢，这有什么，改天娘给你吃。”
可苏耀祖不，就是要闹着现在吃这么香的。苏有粮被闹得心烦，自己也馋，又不好说啥，只得闷喝稀饭，越喝越不是滋味。那香味一阵一阵地飘来，像钩似的，勾得他心里直
。
三房的人脆把筷放了，满屋都是那香味，闻着这味儿，再看自己碗里的糊糊，一滋味都没有。
天黑的时候，苏木将苏
迎灶房，扶她坐。锅盖一掀，那闷了一个半时辰的香味，轰地一炸开了，像是关了很久的猛兽，一冲来。气扑在脸上，带着郁的香和料香，直冲屋
，又从门涌去，散夜里。
苏木拿筷扎了一块五
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