鱼
自然解冻后，将鱼从
对半劈开，然后一定要把鱼腹
的黑
和鱼鳃刮
净，这几是腥味的来源，理好的鱼反复清洗净。
接来是腌制去腥，在大盆里倒
适量的料酒、姜片和葱段，将调料均匀地涂抹在整个鱼表面，尤其是鱼鳃和划
，里里外外都要照顾到，腌制大约十几分钟，让料酒和姜葱的味
渗
鱼
里。
趁着大鱼腌制的空隙，林小棠领着帮工婶
将
堂腌制了一整冬的红辣椒从大坛里捞
来，翻动间，一
烈的酸辣气息扑面而来，闻着就让人
神一振。
“咚咚咚……”
腌辣椒们兴奋地在案板上
来去，辣椒
四迸溅，连带着空气里的辣味都了，引得后厨里的众人忍不住连连打
嚏。
「来啦！来啦！我们来啦！」最红的那几颗辣椒得意洋洋，「这回
低要让同学们瞧瞧咱的
手吧？我们可是堂里的招牌腌辣椒，酸辣够味，谁吃了都竖大拇指！」
旁边的辣椒碎也跟着嚷嚷，「就是就是！等会儿把咱们铺在鱼上，蒸来那味保准香飘十里，同学们吃了肯定停不筷。」
林小棠把洗净后的腌辣椒通通剁碎，然后集
放大盆里，接来就是给这盆辣椒碎调味增香，这辣椒蒸鱼好不好吃，这辣椒的底味至关重要的。
她先往辣椒碎末里加了不少的蒜末，然后又加少许白糖，这可关系到辣味的层次，当然是必不可少的，因为加的白糖不仅可以和剁椒发酵后的酸味，同时也能提鲜，让呛人的辣味更柔和。最后再加少许酱油，将辣椒碎和所有的调味料充分搅拌均匀。
辣椒碎准备好了，鱼也腌得差不多了，先在大蒸盘里铺一层姜片和葱段，这样既能一步去腥，又能防止蒸的时候鱼
粘在盘底，把腌制好的鱼沥
分，然后平铺在盘上，林小棠还不忘在鱼上均匀地撒上薄薄一层盐和少许胡椒粉，给鱼增加个底味。
最后，重戏来了，林小棠将调好底味的辣椒碎均匀地铺在鱼表面，尤其是鱼厚实的地方可以稍微多铺一
，这样鱼碎能更味。
剁椒们兴奋地在鱼表面翻来覆去，「今儿的鲜辣味儿可就全靠咱们啦！咱们把鱼大哥包裹得严严实实的，这肯定味了！鱼大哥，你可要争气啊！千万别辜负了咱这一红妆。」
混在辣椒里的白糖小声嘀咕，「你可别太嚣张了！没有我来和你的冲劲，同学们保准辣得直脚，到时候
泪鼻涕一起
，哪还能品鱼本的鲜灵？这功劳，也有我一份。」
红艳艳的辣椒们不服气地反驳，「切！没有我们，你就是个甜疙瘩，谁吃鱼放那么多糖？真是不会过日。」
这时蒜末也默默地小声嘀咕，「还有我们呢！没有我们去腥增香，鱼那腥味，你们再辣也压不住。」
准备工作在材们吵吵闹闹的争
声就绪了，大灶上的几大锅已经烧开了，蒸汽腾腾的，将铺满剁椒的鱼一盘盘小心地放蒸笼里，然后盖上锅盖，大火蒸一刻钟左右。
蒸好后先不急着开盖，焖上几分钟，让鱼更
，就这短短的几分钟，对翘首以盼的师傅们来说，可真是漫
啊，特别是闻着空气里早已经弥漫开来的鱼鲜味，还有剁椒的酸辣味。
另起一锅，猪油烧
，然后将蒸笼抬灶台，在蒸好的鱼上撒上切得碎碎的葱
末，最后将烧得
开的油迅速泼到葱和剁椒上。
“刺啦刺啦……”
油与葱、剁椒接
的瞬间爆发奇异的香气，那香味带着锅气的霸，可又和往常油爆香葱姜蒜和辣椒香味截然不同，鲜辣的香气里混着蒜末的焦香，还带着鱼的鲜
，各
味纠缠在一起，瞬间就勾得人神一振。
浑裹着红亮亮的辣椒碎的鱼得意宣布，「锅啦！锅啦！看看我这排场，红得多喜庆，多闹！这鲜味藏都藏不住了，真是拼命往外冒啊！」
辣椒凑过来酸溜溜地说，「鱼大哥，你可别光顾着自己得意，没有我的酸辣，你就是个平平无奇的冻鱼，哪能有如今的风光？」
鱼
着直冒气的脑袋，那得意劲儿更足了，「对对对！辣椒妹你说得对！要鲜一起鲜，要香一起香！咱们可是一伙的！」
后厨里，早已被这香气折磨得坐立不安的师傅们此刻都围了过来，真是直勾勾地盯着那几大盘香气四溢的辣椒蒸鱼。
“嚯！”孙师傅忍不住使劲
溜了一，他搓着手，睛直发亮，“看来今儿这又是
菜啊！还是饭菜！这味真是鲜灵！辣得够劲，香得勾魂啊！”
葛师傅也是笑得见牙不见，他背着手，满意地着，“哎呦，小棠啊，你这脑是咋的？这的冻鱼拢共也没二两，没想到这都能让你琢磨样来，这瞧着就红火，看着就喜庆，我看啊，今儿这鱼别说是了，估计就连骨都得被同学们嗦得净净，一儿儿都不剩喽！”
庞师傅也凑近了仔细嗅了嗅，他也看了林小棠
了好几天饭了，心里那不服气和别扭早就被这实实在在的好手艺给磨得差不多了，真是不得不服呀！
原本他还有郁郁寡
，可是后来无意间听孙师傅闲聊时说起，这小林同志年纪轻轻的，竟然已经是
队里挂了号的特级炊事员，庞师傅不知怎么地，一就想通了。
是啊！人家林小棠那是真有本事啊，她才多大年纪？摸锅铲才几年？就这手艺已经超过了多少在灶台前熬了大半辈的老师傅，他一个半家的厨，嘛想不开，非要费劲扒拉的和她比较呢，那不是自己给自己找不痛快，自寻烦恼吗？
想通了这一，这两天庞师傅就没有之前那么拧了，整个人也轻松了不少，而且据他观察了这么些天，这小同志确实是真心实意地想教大家的，所以这两天庞师傅在后厨也自在多了。
孙师傅瞧见庞师傅也凑过来看得认真，他用胳膊肘碰了碰庞师傅，挤眉
地打趣，“老庞，咋样？闻着味了没？今儿这辣椒蒸鱼，你打算吃几碗饭啊？咱俩再比一比？”
上次那个焦溜
实在是太好吃了，两人都连了三大碗饭，要不是葛师傅嫌弃他们吃得多，说不定他俩还能用剩的酱再拌一碗饭。
这次庞师傅没像以前那样拉不脸，他咧嘴一笑，语气轻松，“比就比，谁怕谁啊？不过孙胖，吃辣你可不是我的对手！我老家那可是无辣不的地界，这辣椒鱼可是我的主场。”
孙师傅不服气地瞪，“嘿！
谁不会？有本事待会儿见真章！”
“既然你们俩这么能吃辣，这么有雄心壮志，”葛师傅背着手踱过来，他瞥了两人一，故意板着脸说，“那今儿午，一人就给你们一碗饭的量，我倒是要瞧瞧，就着这剁椒鱼你们谁最能吃辣。”
“真的？”孙师傅睛一亮。
“此话当真？”庞师傅也
拳
掌。
两人异同声，然后就搓着手准备大一场的架势，不说后厨
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