分卷阅读47_锦鲤系厨神by安静的九乔

，对云林的菜品非常好奇。

云林早就盘算好了，她的“洋葱四吃”，将包括由洋葱汤演变而来的“洋葱茶”、“油封洋葱”、“全烤洋葱”和“洋葱脆片”。

“油封”，是法餐的一经典手法。

这手法原本可以追述到古代一保持类的保存方法，通常是将鹅、鸭或是猪用盐腌制以后，将类在自己的油脂慢烤保存。法国的“油封鸭”就是一名菜。

后来这手法也拓展到菜蔬之，将蔬菜放在鸭油或是橄榄油烹至温，然后转小火炖到蔬菜酥。在很多级餐厅里，油封大蒜或是油封番茄都是的开胃菜。

今天云林选了油封洋葱。

上两个回合在厨神演播室比赛的时候，云林就留心观察了演播室的工区。在这里她除了发现各各样用于西式烘焙的工以外，还发现了油封机和低温慢煮机，就留了个心儿，之后又查了查什么材适合这两烹饪方法。当打开神秘盒，发现她今天要的主菜确实是洋葱之后，云林立即就盘算好了，油封洋葱会是她这“洋葱四吃”的一。

油封洋葱正在油封机慢慢煮着的时候，云林在烤箱里烤了几块小小的苏打饼，到时好的油封洋葱就会盛放在饼上，供评委们享用。

除此之外，云林还将一个整只洋葱扔烤箱里烤，等到洋葱棕黄的外烤到异常固，馅酥的时候，她才把这洋葱拿来，把洋葱的切开，里面的洋葱泥全挖来，让这个棕黄的洋葱成为一个小炖盅一样的容，在里面打一只新鲜，烤至半熟。最后在上填上经过调味洋葱泥和黄瓜蓉，再削上两片松。

松那奇特的香味在云林看来其实有儿“荤腥”，但是却和洋葱泥的味很搭。

这只“洋葱盅”就成了她“洋葱四吃”的第二。

“洋葱四吃”的第三吃则是洋葱脆片。说来也没什么，就像是烤制薯片一样，将洋葱脱，成为脆脆的一片。用来烤制的洋葱片是洋葱的侧剖面，所以脱之后看起来像是一朵的苞，形态极其优雅，闻起来也很香。

云林使劲儿忍住了把这些类似薯片的玩意儿都吃掉的冲动。

最后一吃就是把老饕给直接惊呆的“洋葱茶”。

说白了云林只是了一份洋葱汤而已。洋葱汤的法也没啥复杂的，就是将洋葱加，焦糖化，成焦糖洋葱，然后加小火慢炖。

如果不是素，洋葱汤可以用汤、汤之类的材料来，好之后再浸一块铺着酪的法，连汤盅一，搁在烤炉里烤上十分钟，炉的时候那叫一个香。

但是今天的题目就是素，云林就只用了，但是炖煮的时候加了一些红茶的茶叶，汤好之后再反复过滤，滤成碧清，像是红茶的茶汤一样。味也是以洋葱的鲜甜为主，原本洋葱那刺激的味已经在烹饪过程消散殆尽，不再“人泪”了。

最后装盘的时候云林把洋葱汤装在了一只式的紫砂茶壶里，再上一只茶碗，似乎真的准备了一份“洋葱茶”。其他“三吃”也一并盛在了四格盘里，搁在大托盘上。

于是，90分钟过去，云林面前的料理台上放着一整的洋葱四吃，分别是洋葱茶、洋葱盅、洋葱脆片和苏打饼托着的油封洋葱，宛若一洋葱午茶。

法福在面对她这菜的时候着实有些目瞪呆：“云林，告诉我，这几天到底发生了什么？”

作者有话要说：

再多聊五钱的，关于本章写到的几法式烹饪方法：

油封（confit):就像本章说的，油封是法餐的一经典法，最知名的一菜就是油封鸭：把鸭放在鸭油，低温烹制几个小时煮熟，然后把鸭装在容里，倒过滤之后的净鸭油，密封好，放在冰箱里可以保存几个星期。油封鸭可以有很多法，可以加直接吃，也可以搭沙拉或者炖菜，甚至可以倒鸭油打成鸭酱抹馒吃——味好到足以让你忘记关于材理这件事。