只麻雀都煨熟了，用筷
挟
来一只只去
去爪，单把麻雀的
脯
取
来，连着锅里的
盛
盘
。五十多只麻雀最后也不过得到一盘而已。
旁边的刘小哥正在剖鱼，四郎特意嘱咐鲥鱼要去
不去鳞。对大多数河鱼而言，炮制时都要刮净其鱼鳞，但新鲜的鲥鱼则不需刮去鱼鳞，因为鲥鱼的鳞片富
脂肪，加
后溶化的脂肪能够增加鱼的鲜
滋味，并且加后的鱼鳞质地柔
，可以
用。
四郎接过刘小哥料理好的鲥鱼，用布拭去血
，放汤罗
，以
椒、砂仁、酱把鱼擂碎，再用、酒、葱拌匀，等这些调味料将生鲥鱼浸渍味之后，才上笼蒸制。
这
“蒸鲥鱼\"是江城的一名菜。虽然洄盛产鲥鱼，也要厨会挑选。其，扁
而带白
者最佳，这
白的鲥鱼就比黑背浑的
好很多，而且容易脱刺。等到蒸熟后，用筷刮去鱼鳞，只要那么轻轻一提，鱼便卸骨而，质极为鲜
，也只有这样炮制才能最大程度保留鲥鱼本的真味。
刚把鲥鱼放
蒸笼，槐大就带着韩大疤脸走了过来。
“我呸，真是狗
看人低。”韩大疤脸骂骂咧咧的提着一条鳗鱼走厨房。
刚才两人在外遇到了将军府的
家，那个家早就不满新来的小军曹居然被将军指派去置办宴会的材，抢了自己不少风和油，所以借着这次鳗鱼没有及时送过来的事
筏，好生把韩大疤脸数落了一回。
最后还说这鳗鱼已经半死不活不够新鲜了，不许再上宴席桌，把韩大疤脸气的倒仰。
韩大疤脸怒气冲冲得到了后面厨房，“啪”一声把那条四五斤重的大鳗鱼摔到池里。
“这样的好东西都看不上，一群狗杂。”韩大疤脸恨恨得咒骂着。
“这是怎么了？”四郎一直专心菜，不妨被溅了一脸，有些不解的问。
这时，一直抱臂倚靠在门
上的陶二走了过来。不知他从哪里摸一块白
巾，仔细帮两手不空的四郎
净脸后，转冷冷的对着韩大疤脸说：“有味斋可不是你撒气的地方。拿着你的鱼
去。”
看着
大威猛的饕餮沉了脸，周围一圈伙计都转过面无表的盯着自己，不知怎么的，韩大疤脸忽然觉到香气腾腾的厨房在一瞬间
森起来。
他向来是个欺怕
的，也就欺负欺负手无寸铁的老幼病残的能耐，这时候自己先了来，陪着笑说：“胡老板别生气，是我太激动了。哈哈，这位大哥也别生气。”
然后又腆着脸
捧四郎：“好香啊，胡小哥的手艺果然名不虚传。”这么说着，旁边的蒸笼里便冒一
的鱼香味，钩得人肚里的馋虫直往外爬。纵然韩大疤脸原本只有五分
，这时候也添到了十分。
“今日忙活了一天，我连米都没有半粒。谁知没有讨到半
好
不说，还白落一顿排揎。待会宴会上想来是吃不了什么东西的，胡小哥先给我碗鳗鱼面吃吧。”
虽然韩大的气和派十分惹人讨厌，但是客的*四郎从来不会怠慢。不过，他此刻正在雕刻“香圆杯”，一时腾不手，便：“客人请稍等。”然后示意槐大先收拾那条鳗鱼。
“香圆杯”是用剖开的香圆所制。四郎在香圆
上刻上纹，一个香橼可以成两个杯。香圆即香橼，又叫佛手柑，颜像瓜，没熟时是绿的，熟后是柠檬黄。味甘甜而带辛味，清香袭人。用这杯温好的酒喝起来味清芬霭然，雅趣横生。因此，正在香橼杯的四郎自然不能收拾腥重的鳗鱼，免得手的杯也沾染上腥气。
槐大在一旁快手快脚的把那条四目鳗鲡蒸烂，拆去骨和面，加
汤撵成面，小刀划成细条。
“槐大手艺真是越来越好了”，雕刻好香橼杯的四郎不由得赞叹了一句，然后他接过槐大好的鳗鱼面，到添加了、火
、蘑菇的汤里熟。
韩大疤脸再嚣张，也不敢跑去正门大堂，在将军城主等人还没有席的时候大喇喇端着碗吃面，所以槐二把他领到了靠近洄的次门。那里原本支了几张桌河面上的生意，这时候并没有收。次门这片地便是留给今晚来表演的歌姬乐师等人，供这些人吃饭的地方。此时只稀稀疏疏坐着几个
乖的人，觑着空一边摸鱼，一边偷偷
换些小消息。
韩大疤脸独自坐在一张桌后，越想越气愤，好端端一个在将军城主面前
脸的机会就没有了，真是阎王好见小鬼难搪！
这时候天已经昏暗来，夜幕悄没生息地降落到洄上。捕鱼的船只隐没在黑沉沉的夜，洄河好像一面被锈蚀的铜镜，闪耀着淡淡的幽光。
天边挂着半拉月牙，但是月光却很白很亮，照得临的石阶都明晃晃的闪着光。
韩大疤脸坐在岸边上，忽然看到石阶好像躲着一团白乎乎的东西，在偷偷朝有味斋这边张望。
“什么东西！”午自家院里刚闹过鬼的韩疤脸一个机灵，
上站起厉声喝。
“大概是里的野鸭吧。最近江
和了，常常看到成群结队的野鸭凫。”槐大从门里闪来，恭敬的把那碗面条递过去：“这是您吩咐的鳗鱼面，客人请慢用。”
韩大疤脸狐疑的往里看了一。是自己看错了吗？刚才那里似乎躲着一个小孩，但是现在石阶空空如也，的确什么都没有了。
[说来是有些奇怪的，以前我韩大可从来不会这样一惊一乍，只是今天从杀开始就一直遇到些怪事，所以才会这样疑神疑鬼吧。]韩大疤脸摸到怀里的古玉，心定了定。低看着自己前的面条。
鳗鱼面经过有味斋大厨的巧手烹调后的确很香，韩大疤脸闻到味就觉得自己饿的要死，大大的用嘴
着面条。
[唔，真是太好吃了，怎么能这么好吃呢。]韩大疤脸觉得那些面条好像是有生命的一样，还没有咀嚼，就顺着他的
咙
溜溜的钻了肚里。这觉有些奇怪，可是韩大疤脸这时候已经注意不到这个了，他全神贯注得吞着这碗鳗鱼面。
一碗面条很快就捞净了，韩大疤脸忍不住开始喝面汤，喝着喝着，他吃到了一个奇怪的东西，吐来一看，是一片指甲。韩大脸沉了来，这有味斋怎么回事，
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