叶蓁从善如
，其实，第二份宴席，
上就要
来了。
作者有话要说： 补昨天的一章
第187章 糖醋黄河鲤鱼
周凌输了, 彻彻底底的输了。
一个月的时间, 林琛就取代了他的位置，成为了紫金饭店最受
迎的厨师。
但是周凌仍然不死心。
他觉得, 从厨艺上来看，他绝对不输于林琛。这回输了, 更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。
周凌希望在一个月的时间结束以前, 和林琛用纯粹的厨艺, 再比一次, 输的人自动离开。
林琛还没发话呢, 老板就先不乐意了，“一个月的时间是我定的，当时你们两个都是同意了的，现在时间到了, 你说要再比一场就比一场啊？！”
“老板。”周凌咬牙，说
, “看在我在紫金饭店
了这么多年的份上，再让我试一次, 不然我不甘心。”
老板有些犹豫, 周凌怎么说也在这里了这么久了, 对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清，要是不答应让他再比一次，老板还真的有
怕他狗急
墙。
这是林琛开
了，
一个雅痞的微笑，林琛一儿也不在意的说：“比就比吧, 说吧，要比什么？”
林琛
格
豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。
“当然是比菜。”周凌冷哼了一声，“你我各一菜，请店里最资
的客人来品评。”
“行！现在就开始吗？”林琛已经想要撩袖
准备菜了。
“哎，等等。”老板
睛一转，这可是个好机会啊，“你们等一
，我去安排一，明天再正式比赛。”
于是，第二天，在紫金饭店的紫藤厅，林琛和周凌各占着一个料理台。
评审除了老板请来的三位饭店的老熟客，还有老板自己也上场当了评审。
除此之外，老板还请来了专人开了直播，准备把这次行政总厨对决当是紫金饭店的宣传噱
。
这么一来，这场比赛，已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置，还关乎两个麟级厨师的荣誉。
林琛和周凌相互对视了一，睛里仿佛都冒了火
。
林琛选的主材是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼生
在黄河
，尾金黄，全
鳞亮，
质
厚，细
鲜
，是宴会上的佳品。《
济南府志》上早有“黄河之鲤，南
之蟹，且
谱”的记载。
据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。
林琛的刀只有一把，就是普通的式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。
但是当林琛利落的用厨刀在鱼上
行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。
首先在黄河鲤鱼的鱼上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼两面的刀要对称，每片的度、大小要基本相同。
林琛就的非常好，都不用细看，只凭借多年菜的经验，很快就在鱼上划好了刀痕。
然后在鱼上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着尾翘起的状态。到鱼炸的金黄，就可以保持尾翘起的状态先放到盘里。
然后是糖醋
的调
，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛老醋，酸香袭人。
调好糖醋之后，先倒锅里翻炒两，然后再在里面倒沸油，炒成活，以达到滋滋作响的目的。
把滋滋作响的糖醋，全
浇在盘里的炸好的鱼上，就可以直接上菜了。
把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。
周凌的是他最擅的满汉全席的一菜，名字很有诗意，叫红梅珠香。
这菜用鸽
和对虾作为主要材料，还有火
、海米、
贝等作为料。
只见周凌先将几个鸽煮熟之后剥壳，去掉里面的黄。
同时将大虾去壳，切去两，用刀在虾背上划两。
将虾两的虾与膘一起剁成茸，加清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
将瘦火、海米、蘑、贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽里，再用剁好的虾泥抹上，一放少许火末，另一放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。
将虾的段放沸腾的油炸成球形，暂时盛来。
然后在锅里倒一油，加番茄酱、盐、绍酒、
汤少许，再放虾球，炒一并搅拌均匀。
再加少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红
的小球，放到盘的央。
最后将蒸好的鸽放锅，再加
汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，锅时摆在虾球的外围。
周凌完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
糖醋黄河鲤鱼这菜呈琥珀，艳丽夺目，明芡亮。
夹起一块鱼，吃起来外焦里，因为糖醋刚浇去就端上桌，盘里还在滋滋作响。
一
酸酸甜甜的香气扑面而来。
吃到嘴里，鱼细腻
，鲜可，醇而不腻，
有独特的风味。
周凌：“……”
居然选错菜品了。
没错，这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。
众所周知，菜品等级相似，味也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有优势啊！
周凌的红梅珠香，也是一酸甜味的料理，虽然说看起来他的菜品更加
致。
几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开笑，老板也很兴自己
的一任行政总厨的厨艺，在给几个评审介绍着林琛。
周凌心里不舒服急了，端着菜品走到评审桌前，放，说：“这是我心准备的满汉全席之红梅珠香。”
廷宴席的菜品，最大的特就是用料繁复。
几个评审各自先吃了一个虾球，再吃了一个鹌鹑之后，沉默了一会儿。
周凌开始
张了。
他看向其一个评审，那是他的老顾客，每次来紫金饭店必他的五彩
柳，问：“李哥，怎么样？”
被叫李哥的也纠结了，周凌是他比较习惯的厨师，平常两个人
也不错，但是从菜品上来讲……
李哥犹豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你的红梅珠香
好吃的，但是林琛的糖醋黄河鲤鱼，酸甜鱼本的鲜发挥到了极……”
后面的话周凌都不用听了，他把目光投降另外的几个评审。
老板就不用说了，他一
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