省级比赛里面
现的
材不外乎是
鸭鱼
，螃蟹，虾，
羊等。这些东西她准备了不少的拿手菜和创新菜，唯独这个猪
，她没有想过会拿来
主菜，当然也就想不到该什么样的拿手菜和创新菜了。
刚才在钟副市
说十
材，里面有猪的时候，曹飞霞就在想，千万不要让我
猪啊。别的材她都准备了准备，就这个猪是个意外。没想到，还真是想什么来什么，猪就还被她了。
拎着这个猪走回丁小甜和方远
边，曹飞霞的眉微微皱起。丁小甜和方远看她的表
，就知
她对今天签到的这个材很失望。认为要把这个猪一
分的拿手菜没什么把握。
果然，曹飞霞把猪放到菜板上之后就有些沮丧地说：“你们看，今天我们的运气实在不咋样，竟然到了猪。这个材在历次省级比赛里面都没有现过，刚才我听周副市宣布，这一次比赛的十材时，我听到这个猪也是有
儿吃惊。当时我就在想，千万不要让我到猪啊，谁知”
丁远随即说：“猪，在我们南川的传统菜谱里，就是两法，一就是白切凉拌，另外一就是红卤了。我们之前在省级比赛的准备时，也没有想到过猪会作为材现在决赛。别说决赛了，就是初赛我们也没想过会有这材呀。猪在猪里面都是属于边角料，甚至比猪蹄和
都不如。我们也没有听说过谁家单位堂和饭店把猪，作为招牌菜的。”
说到这里，他也是
犯愁的，因为他也从来没有想过。要拿猪来，一拿手菜。
看见曹飞霞和方远两人犯愁的样
，丁小甜忍不住轻笑声。
曹飞霞和方远看见丁小甜笑，立
睛一亮，问她是不是有什么拿手菜是关于猪的呀。
丁小甜实话实说：“有的呀，在准备来省城比赛之前，那我看了一些古代的菜谱。在古代呢，猪这材，古代人还是比较喜
的。因此民间会有一些和现在不同的猪的法。比如说烤炙，比如说红烧。我呢，恰恰手里有两猪的法。一就是先卤后烤，名字叫黄金猪。另外一呢就是最普通的红烧了。只不过在红烧之前，还是要用一些料来腌制猪，最后红烧之后才会比较
味。你们说，到底用什么方法来这个猪呢。”
听完丁小甜的话，曹飞霞和方远都兴起来，朝她竖起了大拇指，说：“你果然是我们单位的福星。”
曹飞霞又说：“那你说说吧，这两猪的法法，来的猪，哪一味比较好？哪一引人注目？”
丁小甜告诉她，第一黄金猪。这法比较古老，来自于秦汉之前，后面稍作改良。其实现在有一类似这烤猪的菜，那就是烤
猪。只不过如果这烤猪的话。腌制猪的时间会稍一，还有烤制的时间也较。至于味嘛，是外焦里
，鲜
糯，腻适。
初步估算，要是好黄金猪，大概需要两个半到三个小时。
菜的时候应该会在午或者
午。
这样的话有可能违反比赛的规则。
因为比赛规则关于决赛第一环节截止的菜时间是在午十一半之前。
只有这样，午才能够
行签，让大家在三个小时里面作第二环节的三拿手菜。所以虽然这黄金猪比较味，可是有可能超比赛时间。
她个人倾向于第二红烧猪。
红烧猪同样需要码味，但是呢，码味之后放到压锅里烧，最多两个小时就能菜了。
再说了红烧猪的味，也是非常鲜的。最关键的是，她采用的这个红烧猪的
料来自于古方，然后加了一些别的料。还有就是红烧猪这菜她在自己家里过好几次。所以后面这个红烧猪，她会比较有把握一些。
曹飞霞和方远听完上就说：“那就
照第二方法。”
“我建议呢，在这个菜名上面加一个古方，名字叫古方红烧猪。这样，首先在菜名上就能够让人
兴趣一些。”曹飞霞提议。
“那好，就照曹
的意见来取名字，我们就把这菜叫古方红烧猪好了。”丁小甜笑着说。
曹飞霞和方远一，齐声：“行！”
商定了在决赛第一环节怎么来这古方红烧猪之后。三个人就开始一起
理材，以及料。
方远的刀功好，当然是由他来理，红烧猪了。好在组织方在提供这个猪之前已经把猪仔细的地理了一番。猪上，
净净，并没有什么猪
。方远只需要把猪里面的骨全
剃掉，然后再把猪用冷
漂一票，初步的去掉血腥味。
接着曹飞霞在大铁锅里烧，并且在放一些酒、
椒、姜、葱，等烧开之后就把猪拿去汆
去腥。
汆去掉腥味之后的猪，拿来放一个瓷盆里，丁小甜把自己已经好的码味儿的料倒去。给猪好好了一个
，然后盖上盖，让猪腌制一个小时左右。
等猪腌制好了，她用用组织方提供的压锅，把腌好的猪放去，再次倒，重新调的一些酱料，再加一些凉开没过猪，盖上盖，开始烧猪。
就像丁小甜一开始说的一样，从理猪到码味再到红烧猪，一共就用了两个小时左右的时间。
在等着这红烧猪好的时间，丁小甜就跟曹飞霞和方远聊到了自己对这菜的理解。
她说这菜，最开始的想法是来自于一本古代里面一个叫旺儿媳妇的女人了一菜就叫红烧猪。当时里面是说，这个女人把一个猪洗刷净了，用一大碗油酱，还有茴香大料腌制猪。最后把一个猪放一个密封好的锅里面红烧，她用一
柴火就把这个猪给炖烂了。
里面说，这个猪烧的
脱化，香
，五味俱全。
拿个大盘装去，上一些姜蒜碟，端去吃。
当时自己读到这一段的时候，
直
。就仿照人家里面说的料，自己了一个烧猪吃。那个时候她还没有城，还在娘家住着。就因为猪便宜，所以买了猪回去烧了一个猪吃，还请了自己家里面的人一起吃。他们都对这菜赞不绝，认为非常好吃。而自己呢，也觉得这个烧猪的味不错。再后来，城厨师以后，她在古旧书店里面找到了一本，这本书是古代的一本菜谱，里面也提到了烧猪。她就用这个古代菜谱里面的方，再了一次烧猪吃，味也不错。最后她就把这两法综合
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