不过八十年代过后，这
菜就渐渐消失了。毕竟，一菜集齐了龙虾、鲍鱼、鱼翅、蟹黄、
，光是材料成本就
昂地令人咋
，加上工序复杂，技术难度大，颇费人力，销售时机又很有限，自然是很难传承
来的。
而且就算是在八十年代，也会控制成本，龙虾未必要
的，国产
龙也能吃，鱼翅有素的，电影里就是因为买到了假翅才改的菜，蟹黄更好办了，换成胡萝卜油就行。要不然，光是这一菜就能卖
天价。
研究了两天菜谱的李添决定，澳龙还
粤式的咕咾
法，鲍鱼倒也吃得起，鱼翅和蟹黄则改掉。豆变雪淖，
心不变，但是法简单一
，鲍鱼整个放在加了素鱼翅的淖上，不改刀了。这样一来，
材
理起来也不需要那么麻烦。
因为他自己也没过这菜，所以反反复复在厨房里先试验了几次。
首先是雪淖，去
剁蓉，加清
过筛，再一和淀粉搅拌直至浆状。要保证炒来的成品雪白、平
、透亮，
清要打得很发，发到能立筷
，再把清倒
蓉里搅拌锅炒，炒的时候先
油，
火翻炒至蓉白熟，加素鱼翅，最后锅放锡纸托
，盖上烧好的鲍鱼和鲍
，缀胡萝卜油。
再来是咕咾龙虾，虾切块，生黄与生粉搅拌成浆后给虾上浆，再裹淀粉，油炸改
烤，健康些。酸甜酱熬熟，加少量生粉和油，黄椒和菠萝炒熟，关火，再把烤好的龙虾锅，利用锅自
的度炒虾，直至虾裹上酱。
蔬菜与面包糠打成粉烤制后，铺在盘底作“翡翠”，龙虾
尾摆盘，心是咕咾虾，雪淖挞围成一圈将虾包住，稍加欧芹缀，这就算是完成了。
“其实就是雪淖比较复杂一，”李添总结了经验：“浆的那个比例要调
好，方我写来了，着就行，其他的东西都不难，咕咾的
分和平时是一样的。”
菜主
康时汉站在他的对面，摇：“我不可能合你这个。”
李添一愣。
“你这菜至少要两条动线才能保障吧？两条我看都少了。”康时汉指了指周围，“我现在一共就这么多号人，那天就保障你那一围宴席？其他客人不要吃饭了？”
李添觉得他像没过宴席：“又不是当天晚上才开始，肯定是前几天就开始准备啊。而且，很多东西本来就是常备的，胡萝卜油、鲍鱼鲍……心房本来也要发清糕的。”
没有饭店会在宴席当天才开始备菜的，那再多的人也保证不了餐。
康时汉还是摇：“澳龙就是伊面和汤，从开业我们就只这两
。你想别的，你叫别人来。反正我的菜不。”
李添被他噎得竟然一时间就没能说上话。
几个炒锅从他边走过，有人向他们投来奇怪的目光，但也只是看了一
就走过去了。康时汉招呼着厨房里的人准备午市，没再理他。
到了吃员工餐的时候，卢夏端着餐盘蹬蹬蹬地跑过来：“你还好吧，添哥？”他在餐桌面给李添
了一把樱桃：“我从凉菜顺的，你吃。这批樱桃好甜，质量很好。”
李添看着那把樱桃笑了：“多谢你。”
卢夏其实心里有愧：“对不起啊，是不是因为上次我的事
，你和康哥闹矛盾了？”
李添觉得这个孩虽然不机灵，但是心地是善良单纯的：“和你没关系。你别多想。”
卢夏咬着勺：“其实，我想学雪淖的。你可以教我，我帮你准备。剁蓉浆我都可以的。这次，我一定先保障好日常的工作。”
“你不怕以后康哥给你小鞋穿？”
“其实康哥这个人不坏。你看他上次让我
，最后也没真的不要我嘛。”
“我知。我比你还先认识他。”
李添荔府的时候，康时汉就已经是菜的二灶了。他是菜资历最老的师傅之一。
在整个后厨团队里，菜是最重要的门，在菜里，灶和二灶又是最重要的，这两个灶师傅基本上就代表了一个饭店炒菜的最平。能在荔府的菜到二灶，基本上在全市的餐饮系统里，甚至放到全国粤菜赛上去，都是拿得手的。
李添在菜的时候和康时汉合作的时间其实不短，他现在常用的一些技巧和知识，还是康时汉教他的。后来就连他升了灶，了菜主，康时汉和他之间也一向合顺畅，没有过大问题。
李添不想把事闹到宋裕明那里去。
星期五客人来试菜的时候，他还是自己把菜好了去给客人吃。菜品通过后，他就把正式的菜单
给了行政去制作。午，他向宋裕明请了三个小时的假陪着母亲去看房。
黄小凤挑来挑去，终于看了智慧新城的一个楼盘，型小区，六百多
，房型三室一厅两卫八十九平，均价不到四万，算来，卖了铺面和老房的钱基本上能够全款付。
整
上李添觉得没问题，就是对型不理解：“家里没那么多人，要那么多房间
什么？”
黄小凤很有理：“那你以后不要再结婚？结婚有了孩他要不要房间？上一个房给了，以后自己就不要了？”
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