&esp;&esp;之所以鲍
常来搭
菜，是因为鲍
起来实在是太麻烦了。
&esp;&esp;剩
的工序是她早就熟的了，鸭
过冰
后再冷却晾
，裹上鸭脚芋
浮
。
&esp;&esp;因此她便冒
一个想法，既然用红卤鸭脚扎不好吃，那如果换成“鲍”呢？
&esp;&esp;既然鲍不受
，那要不试试冷的办法？
&esp;&esp;最后在鸭脚扎上淋的也是鲍，只不过她往里加了冰糖、老
、蚝油，以淀粉勾芡，鲍泛着浅琥珀
，变得更加
稠，还有些晶莹剔透的质
。
&esp;&esp;夏咏恩把鸭和鸭脚放
鲍
，冷藏腌制三个小时，再拿来倒锅，分别用小火炖煮五分钟和半小时，关火后再焖十五分钟。
&esp;&esp;其一间有改良版鸭脚扎的茶楼，它们采用的酱并不是红卤，夏咏恩吃起来觉得特别熟悉，一时半会却没想来到底是什么酱。
&esp;&esp;等员工们散去后，他又走到前厅巡视。没过一会，领班带着一个
大耳的人走上前，说是来找他的。
&esp;&esp;说起来，这个法
还是刘兆康给他想来的，要不是刘兆康
这其的关窍，恐怕他还在死磕群雁荟。
&esp;&esp;粤味居有充足的人工，还能用低价收购到大批新鲜的鹅，荣兴楼可没有这样的本钱。
&esp;&esp;一开始她是像之前卤制那样，直接将
理完的鸭脚放鲍
时间炖煮，本以为这样可以味，但煮完后一吃鸭脚就知
不对了。
&esp;&esp;除了鸭脚扎外，当时她还叫了别的心，因此等她吃到那鲍腐卷后，突然灵光一闪。
&esp;&esp;要鲍，光是准备材料就要耗费不少功夫，要用
排、老
、金华火
、瑶
、虾米、大地魚、爪、猪、陈年
雕文火慢炖十五小時，才能炖一锅汤。
&esp;&esp;十五分钟一过，锅盖掀开后，一
的海鲜香味扑鼻而来，闻起来甜甜的，又有发酵的味，只让人想起一个字，鲜！
&esp;&esp;只是之前一直困扰着夏咏恩的两个问题，鸭的
以及酱的味，还是没有得到解决。
&esp;&esp;每年想
协会的茶楼何其多，岑老板也不是第一次见这
人了，立
就明白了孙跃龙的来
&esp;&esp;岑老板话锋一转，神更加凝重，“从今天开始我将大力整顿
的不良风气，希望大家共同努力，让每一位
客都能享受到最优质的心，
验宾至如归的觉。”
&esp;&esp;“到底是不好萨其，还是心里有别的想法，我在这里不想提，过去的事我也不想再追究。不过——”
&esp;&esp;她当即就愣住了，尽
她从来没吃过荣兴楼的鸭脚扎，可这个味，比用红卤来的好吃多了！
&esp;&esp;不过这一回探店，她倒也不是全无收获。
&esp;&esp;方才那鸭脚扎的味跟鲍腐卷有八分像，都是咸鲜郁还带海味。
&esp;&esp;用鲍来的鸭脚扎，没有那厚重的酱香，就能尝到淡淡的鲜甜味，还有一海鲜的咸味。
&esp;&esp;那佬拱手笑眯眯，“岑老板，我是明心楼的孙跃龙，前阵跟您通过几回电话的。”
&esp;&esp;“我们太平酒家享誉城数十载，如今竟连一个小小的萨其都不好，这可能吗？”
&esp;&esp;岑老板站在原地，没有继续往办公室走的意思，“孙老板，之前你说的那事，我已经在电话里说得很清楚了。”
&esp;&esp;尽现在才b级，但她已经开心至极，连忙招呼何玉
过来尝尝新的鸭脚扎。
&esp;&esp;没过多久，系统提示音又响起了：
&esp;&esp;这里说的“鲍”，并不是指鲍鱼，在粤菜，鲍其实是一文火慢熬十几个小时的
汤，香醇厚，常用来搭菜。
&esp;&esp;因此为了让这些菜卖得更贵，很多厨师都喜
用鲍搭，让菜品的单价更。
&esp;&esp;至于打底的芋，炸过后不容易
，保留了一脆度，却也
了不少鲍，半是酥松，半是绵，竟比鸭脚还好吃。
&esp;&esp;岑老板刚安抚好罗大厨，又撑着一张颇为严肃的面孔给所有员工训话，“上一周发生的事我有所耳闻，这件事度暴
来，我们后厨人员的工作态度存在很大的问题。”
&esp;&esp;【检测到b级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
&esp;&esp;因此，她决定用另一方式让鸭脚味。
&esp;&esp;最常见的，就是鲍扣鸭脚，鲍海参，鲍佛
墙。而在早茶用鲍最多的就是鲍腐卷，还有一些茶楼会用鲍凤爪。
&esp;&esp;鸭脚本就糯，吃起来有满满的胶质，外层淋了薄薄的一层鲍，既能给鸭脚提味，也不会让鸭脚吃起来糊，上足了鲍的浮，格外清
。
&esp;&esp;好不容易找到一灵，夏咏恩放弃了鹅后，又开始研究起了鲍。
&esp;&esp;她坐在灶台旁的小板凳上等着鸭和鸭脚焖好，很是迫不及待，光是闻到锅里飘来的那阵阵香气，她就觉得，这一回怕是能成了。
&esp;&esp;岑老板双
一眯，十分自然地往那人上一扫，见那人手提几袋礼品，明显是有求于自己，便有些不耐烦，“你哪位啊？”
&esp;&esp;时间熬煮的鲍，失去了原本郁醇厚的鲜味，变得发酸，也不再清，而是黏糊糊的。
&esp;&esp;说来说去，还是得用回鸭。
&esp;&esp;孙跃龙在网上查过资料，每年的世界青年粤厨大赛的半决赛和决赛阶段，会选协会的一些茶楼来评委。
&esp;&esp;而荣兴楼的门外，有一位阿姨拿手机打起了电话，“老岑啊，我今天在荣兴楼，看到你家孩了。”
&esp;&esp;十五分钟一锅，她立将蒸笼拿来，稍微
凉了一就立大咬了一。
&esp;&esp;而群雁荟、太平酒家、侨苑府、粤味居以及莲清楼这五家茶楼，都是固定会当选评委的，这就是他今天来找岑老板的原因。
&esp;&esp;太平酒家的后厨。
&esp;&esp;
&esp;&esp;夏咏恩站在灶台前，屏气凝神地盯着蒸锅里的鸭脚扎。
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