&esp;&esp;第101章 萨其
太平酒家我
&esp;&esp;原以为自己这回
来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的, 可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了
。
&esp;&esp;她立追问, “怎么会这样呢，是哪里了问题？”
&esp;&esp;宋老伯喝了
茶，睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎
评了起来，“先不说这
如何，我这一吃就觉得, 卤
的酱香味太过
重，盖过了
本
的鲜味。”
&esp;&esp;“其次，你在
理鸭
的时候，为了改善鸭的, 放
了大量的盐和白醋, 导致鸭吃起来过于酸咸，
一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”
&esp;&esp;听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面
凝重，又听他继续
, “除了味上有问题之外, 这鸭的也有些不对。”
&esp;&esp;“如今吃起来虽然兼
了脆
韧三
特
, 可脆
还带有些许
, 鸭的韧度不足, 让整个鸭脚扎的层次欠缺了一些。”
&esp;&esp;夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众客所言，鸭脚扎的味以咸鲜为主，便想到了用红卤来味。
&esp;&esp;可如今宋老伯却说味不对，难是自己想错了？
&esp;&esp;听过夏咏恩的想法后, 宋老伯先是给予了肯定，“红卤吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的法也很正常。”
&esp;&esp;“只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你的这份，在思路上有些跑偏了。”
&esp;&esp;夏咏恩
锁眉
，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料来的啊？
&esp;&esp;除了鸭脚扎的味之外，鸭的理也成了一个大难题。
&esp;&esp;如果不用盐和白醋腌制鸭，鸭就无法拥有脆韧的，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭吃起来又咸又酸。
&esp;&esp;尽
她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃这其的不对来，说明鸭的理确实有问题。
&esp;&esp;宋老伯这一番话，令夏咏恩心底原本就不多的信心，更是一
就烟消云散了。
&esp;&esp;其实她还是有些不服气，毕竟宋老伯自己都说了，他都二三十年没吃过荣兴楼的鸭脚扎了，说不准早就把味和忘得一
二净。
&esp;&esp;于是当着宋老伯的面，她便夹起了另一块鸭脚扎放。
&esp;&esp;还没嚼几，她的脸上就现了一抹复杂的神。这鸭确实是又酸又咸，跟酱香郁的鸭脚完全
合不到一起，吃起来简直是南辕北辙。
&esp;&esp;再说四材搭
起来的，并没有她想象得那么好吃。
&esp;&esp;主要还是因为外层缠绕的鸭，确实脆有余但韧度不够，导致咬起来就像在啃一
非常新鲜的黄瓜，跟
糯酥烂的鸭脚压不搭。
&esp;&esp;而且因为鸭太过于脆，跟同样脆的浮
有相似的，令
了大功夫理的浮在整份鸭脚扎的存在变低了，闭着睛本吃不来。
&esp;&esp;至于芋，炸过后再蒸来的确实不错，但卤不够味，咬开芋后
的没啥味。
&esp;&esp;勉为其难吃完一整个鸭脚扎，熟悉的系统提示音再次响起：
&esp;&esp;【检测到c级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
&esp;&esp;夏咏恩无奈叹了气，看来宋老伯说的确实没错，目前这个方来的鸭脚扎确实不好吃。
&esp;&esp;“宋伯伯，那现在我要如何改才好呢？还请您指一二。”
&esp;&esp;夏咏恩心着急，没想到宋老伯却说，“各家自有各家的方，我虽然能吃来不对的地方，可究竟要怎么，说实话我还真不知。”
&esp;&esp;“不过，我倒是觉得你可以去别的茶楼转转，我记得还有几家茶楼有卖鸭脚扎，你在那里或许会有意外的收获。”
&esp;&esp;夏咏恩自然是连连，宋老伯大手一挥，抓起手边的菜单便用铅笔洋洋洒洒写几行字。
&esp;&esp;她接过一看，上面罗列了五间茶楼，为首的是鼎鼎有名的太平酒家。
&esp;&esp;晚上她独自一人待在厨房，面对着一大锅的鸭脚和鸭，陷了
的沉思。
&esp;&esp;为了解决鸭的问题，晚上她又调整了一盐和醋的比例，可腌制来的鸭依旧不够好。
&esp;&esp;难不成是自己一开始就想错了，不能用盐和醋来理鸭？
&esp;&esp;如今的腌制方法不仅会影响其他材的味，在上也有很大的步空间。可要是不用白醋和盐，那鸭到底要怎么理才能拥有脆韧的呢？
&esp;&esp;夏咏恩想了很久都没有想明白，只好收拾了厨房回到家，准备明天的探店之旅。
&esp;&esp;第二天一大早，她又接到了宋老伯的电话。
&esp;&esp;除了昨天的那五间茶楼外，宋老伯又想起十几间售卖鸭脚扎的茶楼，只是这些茶楼遍布粤东省
，主要集在冬莞、佛州、仲山、青远、江湛等地，需要费大量时间去走访。
&esp;&esp;因此夏咏恩决定，先将城市的五间茶楼走访一遍，便和梁修文约好了今日一早要去太平酒家喝早茶。
&esp;&esp;太平酒家前是民国时期为了接待外宾而开设的私房菜馆，因此菜品了很多西餐的元素，消费人群主要为产以上人士，用餐需要提前预约，价格较为昂贵，不面向普通的消费者。
&esp;&esp;原本太平酒家预约的人数都排到周去了，要不是有梁修文帮忙，夏咏恩本约不到今天的早茶，实在是非常夸张。
&esp;&esp;也正是因为太平酒家实行预约制，所以在很多城人的心里，不自觉地给它附上了一层神秘的滤镜，光是走到太平酒家大门前，就已经觉得不虚此行了。
&esp;&esp;太平酒家的装潢了不少欧式元素，从前厅开始就已经是十分富丽堂皇。
&esp;&esp;夏咏恩和梁修文跟着侍应生往里走，边走边打量墙
上的油画，天板上的
晶吊灯，店随可见
致优雅的艺术摆件。
&esp;&esp;和普
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