七月半，
元节，鬼门开。
汴京城里，家家
都开始预备祭祀之
，纸
香烛自不必说，三牲酒礼更是要
，
鸭鱼
之，属最是便宜实惠，又好拾掇，寻常人家祭祖，案
总少不了一只油光
的
。
——这生意，
得。
念一起，李怀珠脑瓜先飘过叫
来，实在是前些年看过的戏文里，洪七公捧着叫大快朵颐的画面太过
人心，勾得她惦记了许多年。
那样
野的法，想必能
极质朴、极本真的滋味，没有酱酒的繁杂调味，吃的时候怕是连筷
也免了，就用手撕扯着，
顺着指
来，黄澄澄的油脂
香……
李怀珠快被自己丰富的想象给馋哭了。
一旁的恒
却有些纳闷，他在樊楼待了三年，自认见识过煎炒烹炸、蒸煮焖炖诸般手段，可这“叫”……
是想不是哪一路法。
更别说这名儿，忒不讲究！
李怀珠瞧他一脸嫌弃，忍不住笑了：“叫怎么了，乞丐吃得，咱们就吃不得？说不定就因这名字，反倒叫人好奇呢。”
没有经过信息时代荼毒的青瓜，知不知
什么叫“标题党”？“震惊！叫的竟是这个味？！”……咳咳，李怀珠觉得自己怕是有
商的潜质了。
恒没接话，默默接过两只扑腾的
准备料理，在樊楼，这活自然
不到大厨沾手，在这儿也一样。
“去
，开膛，留心着，
尽量别破。”
李怀珠叮嘱一句，转
去张罗别的。
团娘已照着李怀珠的安排备好各
调料与
料，葱姜切得细碎，另有椒、八角、茴香几样香料捣碎了盛在陶碗里，几朵泡发好的香菇，一把枸杞，还有提前用猪油炒香的糯米，里拌着笋丁和腊粒，最后将油酱、黄酒、细盐、饴糖若
，混拌成。
理净，用布巾揩分，又以竹签在厚扎上小孔，便于味，李怀珠将香菇、枸杞、糯米填料
腹，再用手捞起酱，将两只里外
搓
个遍，末了，将放盆，剩余的酱也浇上去，盖上盖。
“得腌上三四个时辰，晌午过后再动火。”
恒看着自家娘一
行云的动作，隐隐觉得这法或许真有门。
趁着腌的功夫，李怀珠让人将黄土搬到后院窑边，加酒和成塑泥的泥
。
此时，李记新写的“七月十五祭祀，特供叫”的木牌也已挂，旁边还附了句俏话：“泥里
一遭，火炼真香。祭祖尝新两相宜，不妨一试。”
不多时，便有熟客探来问：“李娘，这‘叫’是个什么新奇事？怎的还用泥裹了烧？”
李怀珠便笑
解释，说这是古法野趣的菜式。
您想啊，古时候人在野外，无锅无灶，逮着山野鸟，用泥一裹柴一烧，剥开来原原味，又李记不过略加改良，只会滋味更好，祭祀时摆上祖宗怕是也没尝过呢！
她说得活灵活现，引得人好奇心起，纷纷追问何时能有。
“得暮
时才好。”李怀珠，“诸位若想要，届时先到先得。不过倒也不急，明日了再来也是一样的。”
当便有人当场定了，说好次日晌午来取。
看看天，估摸时辰差不多了，李怀珠唤团娘生窑。
说起这窑，寻常人只是烧瓷冶陶之，却不知其亦有分别，笼统可称“柴窑”，其实这方面实则细分“柴烧”与“柴窑”李怀珠这小院里的旧窑形制简易，更近柴烧之法。
待窑
温度升得足够
，便将腌制好的取，网好猪网油，又取来几张荷叶，将仔细包裹严实。
泥裹在荷叶包外，塑成两个椭圆的大泥团，绑好麻绳，以防泥壳开裂。
泥团送窑膛，添些耐烧的柴，保持窑温度。
“将近一个时辰便好。”她估算着，“咱们正好准备暮。”
斜
渐散，窑里的火也熄了，李怀珠让恒用
钳将两个泥团夹。
“小心
。”
泥团放在院石板上，稍凉片刻，李怀珠取来木槌，对着泥壳轻轻敲击。
泥壳应声裂开，荷香与香氤氲散开，剥开泥块，里面青碧的荷叶已然变得枯黄，泛着淡淡的檀，颤巍巍的，瞧着骨一
便能脱来。
李怀珠
一
气——就是这个味儿！
暮摆在院石桌上，除了叫，还有两样清炒时蔬、一碟淋了香油的咸齑，并一钵碧盈盈的粳米饭。
酥烂，轻轻一扯便分离，白
饱
，李怀珠撕一只
给团娘，又撕另一只给恒，而她自己则最
翅，觉得活、味，啃着才香。
酥烂，还带着一丝焦香，极，几乎脱骨，咸鲜的底味，糯米饱了与腊油，颗颗晶莹糯，又有香菇的醇厚、笋丁、枸杞的微甜，滋味丰盈极了。
团娘吃得眯起了
，“娘……这、这比烧还好吃！”
恒在樊楼尝过无数馔，无论白斩、香酥、醉腌……都各有千秋，但像这般豪气云天、返璞归真的法，却是一回见识，也觉很是不错。
“味是真没得说……就是这名儿听着不上价。”
李怀珠吐一小节骨，笑：“那我给你讲讲这‘叫’的故事？”
她清清嗓，说是前朝有个书生，时运不济，饿
在路边，幸亏有个老乞丐路过，浑上摸不半个铜板，只不知从哪儿得来一只。可没锅没灶怎么办？老乞丐直接掬起一抔河边泥，把裹成个泥坨，就地生火烤起来，泥壳一裂只叫人香气扑鼻，书生吃得泪汪汪，后来状元，山珍海味尝遍，却始终惦记着那一滋味，于是将方记，取名“叫”。
——自然，这故事绝对没有借鉴珍珠翡翠白玉汤的桥段。
恒皱皱眉，听得将信将疑，故事虽有趣，可总觉得像是现编的——昏天黑地的，哪儿那么容易摸来？生火烤熟又要费多少工夫？那书生既已饿，又怎能嚼得动？
可见小娘这番话，多半是说来哄人的。
团娘却听得了神，并不纠结其逻辑，只拍手：“故事好，小娘也讲得好！”
李怀珠眯一笑，心想卖吃的嘛，三分靠手艺，七分靠张嘴，故事真假不重要，让人愿意掏钱才是正经。
事实证明，李怀珠的才与“叫”的香气一样颇
说服力。
叫一登场，连带故事便在附近传开了，李怀珠对着不同的客人能讲不同版本：对文人雅士，
调“野趣”“古法”；对商贾人家，突“新奇”“宴客有面”；对寻常百姓，则说“实惠”、“滋味足”……三言两语，总能搔到对方
。
恒稀奇瞧着小娘笑话信手拈来，哄得客人眉开笑，倒也渐明白了一个理：开肆，手艺固然要，但这份见人说人话、见鬼说鬼话的伶俐，
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