被怀疑的对象凌越，这时正在
另一
菜，
保
丁。
娴熟的刀工，
准的火候把控，
这个字路仁已经说累。
保丁，髓就是糊辣味，荔枝
。
这菜和
煮
片一样是家喻
晓的程度，而且
场的次数比煮片还要多，因为熟知的
菜少，且是快菜，所需时间不多。但各家有各家的法，甚至在川蜀，某条街上相邻的两家小店，同样的菜品那法也能是大相径
。
路仁看着凌越这
净秀气但有力的刀工，还是忍不住开提议：“越，考不考虑短视频？我觉得你能够碾压一众厨师博主，绝对会火，到时候又是另一笔丰厚的收
。”
路仁对钱不
兴趣，但是她看凌越好像对钱很兴趣，否则为什么，她这么咸鱼的
格会增加营业时间什么限定菜。
“短视频？目前不考虑，没时间呢。”菜就已经很累了，还要拍视频剪辑视频，还活不活了！
“以后或许会有吧。”她又补充一句。
路仁一脸我听你的表
，说：“没关系，等你什么时候想拍了，就告诉我，我替你筹划呀！”
“好~”
经过这一段时间的相
，凌越能受到路仁是真心实意的对她好，所以她对路仁的态度愈发的温柔。
这给邓一珩气的呀。
老大只给路仁好脸
！偏心！但他不说，就垮着脸，让老大自己猜为什么。
凌越没闲心猜，保丁需要确的火候，且这菜烹饪的时间不宜太
，要吃脆，不能过于
实，也不能柴，最好还得有
弹。这一真的很难把控，凌越自己也不确定能不能满意的。
总要试试的，她开业到现在还没失败过呢，今天也不会！
“越越
，保丁是鲁菜酱爆丁演变来的吗？我们老师说是。”
“酱爆丁？并不是，保丁的前
应该是辣
丁。鲁菜的酱爆丁是用酱来炒，是爆，咸香。但川菜的保丁用不到酱，是保，是荔枝，主料只有辣椒、
椒、生米和葱。”
凌越一边说，一边理仔公的
，大块的，光是看一
就能知它的新鲜程度。剔骨这一环节凌越
作得很迅速，且净净。
几人都没反应过来是如何作的，这骨
就脱落了，在砧板的一边孤零零地呆着。只见她将切成丁，大概三毫米大小。
哦～越越，你说的和我们老师说的完全不一样！”
“那你选择听谁的？”哎嘿，凌越抛一个送命题。
她发自
心肯定地说：“当然是听越越的，你说的更有理！更有依据！”
“嗯～”凌越满意地。
切好的丁，加料酒、酱油、淀粉，码十分钟左右增香增鲜。再调个芡
，糖、醋和淀粉，醋必须是红米醋或者是保宁醋，加陈醋和香醋的话，都会导致酱变苦。
这菜不仅看火候，还看烹饪的工
，锅必须得保养好，得油亮
，否则
锅就会粘，或者是脱奖。
还是那句话，一好吃的菜，从
材选择，到腌制，到所用的工，都有很细致的讲究。
一锅成菜，速度要快，四成油温加辣椒和椒，为什么四成油温，因为再
些，辣椒倒就
上变糊。油锅
那清脆的油炸声，已经让在场众人联想一香味俱佳的菜肴。
辣椒炒到枣红，上加丁，期间同时开大火炒散，一颗颗粒逐渐成型，呈现一
非常
的暗红。
再加蒜末、葱片和葱节，原本看起来有些重的丁立刻变得清新。
锅里的油冒着小泡，此时将勾兑的碗芡倒丁，这里必须一
脑倒，丁已经事先腌制过，不需要少量多次加芡来确保味，这样反而会让芡脱浆，从而变成一失败菜。
随着芡的加，
气便顺着锅铲翻炒的动作快速往上爬，带着果香，钻烹饪者凌越的鼻尖，又扩散到厨房的周围，分散地“勾引”着客们。这时候再加油炸过的生米，熟练颠锅，的颜随着锅的上摆动愈发鲜亮，香气也逐渐浸里。
最后一步，收，亮油一线。酱全
包裹在丁上，油分离，碟的最外一圈是透明的红油，接着是明艳的红辣，最后便是泽棕红，光泽度十足的丁，浆上得很漂亮，没有脱芡的痕迹。
一赏心悦目的菜，味更是让人惊艳。
路仁拿着菜经过的地方，都飘散着保丁那独特的甜酸味，简直了，胃最
的香，不过如此。
“是我心的糊辣荔枝味噻！”一川蜀音传。
连本地人都认可的菜，他们有什么理由去挑剔！！吃！于是动筷的声音同时响起。
凌越目瞪呆地看这整齐划一的动作，就跟军训似的，她轻笑一声，能看心极好：“看来我也是带兵的一把好手，不过是带馋兵。”
“哈哈哈哈哈老大，你真幽默哈。”
“那还是没你幽默，你就是幽默本。”
竖条：不嘻嘻。
今天的客人一半一半，两菜不是什么时间的，所以忙碌了两个多小时的凌师傅，终于可以歇一歇。她手里也拿着一小碗保丁，边吃边品味。
先酸后甜带咸鲜，她都到了，但，就是还差那么一儿。应该是醋与糖的比例不对，她拿起一旁的红米醋，查看着料表。果然，酸度比她想得要，应该再多加些糖才是，找到答案后的凌越随即开火再烧一次。
路仁：现在没客单呀？
而相较于凌越对味的斤斤计较，客们却连声赞叹，全场好评的记录从开业维持到现在。
特别是明永飞。
他知黎小为什么要让他来这儿打包了，简直堪比天才能吃到的
味啊！三十年了！他第一次吃一菜，觉得好吃到想要
泪！
这保丁的味没有煮片那么的霸，爆火藏着一甜，接着在咀嚼的过程，酸辣味释放来，解决了太甜而会觉得腻的隐患。
他就这么在真好吃待到午三，直到凌越将限定菜打包好递给他，这才恋恋不舍地离开。
饭馆里还留有饭菜的余香味，他还没闻够呢。
不过，小最重要。
——
病房，明永飞脸上难得有了些表，煮片的辣味还有些后遗症，他是被辣表的。
这着实让黎姿颖大吃一惊。
这真好吃真是个有
力的地方，能让半个面
拥有了正常人该有的表了呢。
郭苏雅没注意明永飞，因为她的视线全在桌上的全家福。
该怎么形容这一菜？她在里面看到了欣欣向荣，不同类型的材汇聚在一起，颜各异，但又异常和谐。
迫不及待地夹上一块蹄
，刚，郭苏雅便怔住了。
她就说吧，这菜，果真有问
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