红油凉面 清
脆
“放心吧！”
风声和话语声一起传
张远明的耳朵里，他竟鬼使神差地跟着李婶的步
，一探究竟那位竹笋炒饭的老板。
这边，凌越刚骑着餐车要前往昨日的地方，想着去更远的地方扩充一
自己的
客属
。
结果就被昨日的第一位顾客大
叫住。
凌越记很好，更别提大还是她摆摊的第一位顾客。
“，要买炒饭么？”凌越笑着问
。
李婶看着笑容灿烂的凌越，不知为何，总觉得今天的她，更享受摆摊了？
“姑娘，今日没有竹笋炒饭了？”李婶语气带着疑惑和遗憾，她没见到车上写的竹笋炒饭，只有
炒饭和凉面。
凌越听闻，赶
介绍自己今日的菜品，“竹笋炒饭没有咯，今日气温升
，可以吃
炒饭，还有凉面，凉面的酱
是我自己调
的，清清，酸辣开胃很好吃。”
炒饭，她也称之为八千炒饭，是一
夸张的说法，吃完一份还想再吃八千份！
刚走到附近要一探竹笋炒饭究竟的张远明只听见了酸辣开胃这四个字，想也不想，“小姑娘，给我来一份酸辣开胃！”
李婶这才发现张远明已经不知不觉到自己
后，她顿时遗憾地说：“老爷，今日没有竹笋炒饭了，只有炒饭和凉面，您吃么？”
她反正是要吃的，从昨天凌越厨的手法来看，比老爷家里专门聘请的五星级厨还要专业，所以厨艺肯定不差！虽然竹笋炒饭没有了，但是还有其他好吃的炒饭呀。
“当然，我就是奔着酸辣开胃来的，炒饭我也要一份，分别来两份，李婶的我请了。”
“得咧，一份二两的凉面十元，一份炒饭二十五元，各买两份一共是七十元。
叔您稍等，我这
刚开，大概十分钟左右。”凌越说完先准备凉面。
张远明倒是不着急，“能等，不过，小姑娘你把我叫年轻了哦，我这岁数都能当你爷爷了。”
凌越听完故作惊讶：“是么？那说明爷爷您保养的好的，显年轻呢，我爸四十五都没您看得有
气神。”对不起了另一个世界的老豆。
谁不喜
听夸奖？没人能拒绝。
凌越这一番话将张远明哄得都找不着北了。
他不是没听过恭维的话语，但这话从
前这小姑娘嘴里说
来，竟觉得很真诚。
反观张远明边的李婶，原本说过是她请老爷吃炒饭的，现在变成了老爷请客。
张远明哪能不知自家保姆的想法，但是他也不是缺这现金的人。
见此，李婶便也接受自家老爷的请客，执拗不过这个老
的。
格犟得很。
凌越不懂两人之间的客气，她在认真煮面，细
的碱面放
已经烧开的
，直到面煮到飘起，这时候面就已经煮熟了，将面捞上来控
分，两双筷搅和一煮熟的面，抖开。
淋上熟油，再迅速的上搅拌到面凉。
这一个搅拌的动作是必不可少的，搅拌凉的面比自然放凉的面，要多一份劲和弹，这便是凉面的髓所在。
接来便可以加酱，一共三酱，可以
据顾客的味行调。
似火的红油，
心丰富的香醋，清冷脱俗的蒜。
这些酱都是早上凌越自己研制，很简单。
首先准备菜籽油。
凉面必须要菜籽油，否则粘稠度不好。
菜籽油需要去生味儿和腥味，烧到冒大烟的状态后关掉火，去生味儿。
加洋葱、大姜、大葱炸到黄的状态，去腥味。
去完生腥味的菜籽油，在油温六七成的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。
嘶啦一声响，辣椒粉的辛香味传，这个酱料就已经完成一半。
此时加一勺香醋搅拌均匀，再泼第二次油，接加盖等到酱料被焖凉之后淋凉面，辛香味更
。
这酱料的步骤简单，但凌越还是在家制作完成之后，才拿来摆摊的原因。
这个辣椒油凌越没有加任何的香料，是为突辣椒本的香辛味 ，吃着更酸辣过瘾。
但也因为如此，光有辣椒油咸度不够，这时候就需要咸香清的香醋登场。
简单的呛醋，制作的过程味并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人
罢不能的，特别是超级喜吃醋的那批人。
锅里油之后，加生姜八角桂
椒香叶，炒香后倒陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加生
，她所加的醋和成生的比例是3:1。
小火熬到
开，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后离火自然放凉。
这便是呛醋。
调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜，蒜泥加凉白开兑成蒜。
这样，凌越摊前的三调料就制作完毕，整
的耗时还不到一小时。
两人就这么看着凌越有条不紊的
作手法，很难想象，这么年轻的孩，要练习多久，才能如此炉火纯青。
两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。
“凉面好了，要微辣还是辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问。
“我要微辣，咸一些。”张远明最先说。
凌越，在搅拌好的凉面里，加少许的盐、白糖、味，再加一勺辣椒红油，两勺五香醋，“爷爷能吃蒜么？”
凌越刚要加蒜的手顿住，虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜的，但保不准有人讨厌蒜的味。
还是问一嘴比较好。
“可以吃蒜的！姑娘你就
照你认为的最好吃的比例加！”
“好的。”凌越加了一勺蒜，一双筷将凉面抓拌均匀，确保每一面都沾上酱，这才将凉面连同筷一起递给张远明。
“小老板，我要辣的咸的，我重味。”李婶迫不及待说。
凌越笑着，每一样酱分别加了两勺，反正她酱熬得多，足够的。
最后再将两份凉面装纸碗里，加红萝卜丝和黄瓜丝，再缀上一些白芝麻。
这样十元一份的红油凉面，不要太值。
两人拿上凉面，李婶碗里的明显比张远明的碗里的面颜
要重一些，不过，这并不影响味的好吃。
凌越一边锅，准备炒饭，一边神期待地等着两人的反馈。
张远明才不顾这是在
路边，只
溜一还带着些许温度的凉面，顺
的
，嘴角带着一红油，是眷恋的痕迹。
辣度适，辣椒的辛香气十足，香醋的味一也刺激嗓，甚至带着淡淡甜味，大吃，
味。
果然是这小姑娘广告语所说的，开胃清新！
“好吃！”张远明和李婶同时说自己的评价
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