每次看林老板
饭，香气总会弥漫在周围，是很迷人的。
现在反而他
觉好像少了
什么东西，心里空落落的。
胡林注意到谢洪宇的表
，指了指走廊尽
的包厢：“后厨油烟重，我们去包厢等吧？服务生会
程上菜。“
“能不能就在这吃啊，我看这台面还
宽敞的。”
田甜一边说着，一边不由自主地咽了
唾沫，
神
透
迫不及待。
她主要是以前看过网上一些人吃法餐的视频。
那些视频里，不仅上菜速度慢得让人着急，而且用餐时还必须使用刀叉，这让她觉特别不习惯。
刚刚在包厢里自拍的时候，她就留意到餐桌上摆放的全是刀叉，连一双筷
都找不到。
刀叉哪有筷好使啊，用起来既别扭又不自在。
倒不如就在厨房直接吃，也不用去讲究那些繁琐又无聊的规矩，突的就是一个随
开心，怎么舒服怎么来。
众人
后，领班听到田甜这话，心里不由得暗自嘀咕了一
。
哪有来
档餐厅却站在后厨吃饭的
理啊。
不
是胡老板，还是那位谢老板，可都是有有脸、价不菲的人
，平日里
各
端场合，注重礼仪和形象。
怎么会一个发颜
这么多的年轻女生胡闹。
想到这，领班脸上微微一笑，职业的礼貌笑容，正要开请众人前往包厢用餐。
这时，谢洪宇忽然说：“我觉得在后厨吃也行，都是自己人，也不讲那么多规矩跟环境了。”
他其实觉得田甜这个提议，恰好跟自己
心
的想法有不谋而合了。
吃林老板的饭，觉还真是环境越简陋越有觉，越能凸显
本的纯粹魅力。
本来闻不到炒菜味儿就觉好像缺了东西，再回到包厢里吃饭，那缺憾的觉貌似愈发
烈了。
胡林迟疑了一，脑海快速权衡着各因素。
考虑到今天这特殊的氛围，最后他还是了，说：“也行”
后的领班听到这话，心顿时“咯噔”一。
他也是在好几家档餐厅当过服务生、领班的资业人士。
从业这么多年，他从未遇到过这样的况，也从未有任何人或者前辈师傅，告诉他该如何去服务选择在后厨吃饭的客人。
不是，放着好好的包厢不去，非要在后厨吃饭？
那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义？
领班心有策划辛辛苦苦写了一晚上的方案，被领导一票否决的怨念。
杨川此时也有懵了，但比起在哪吃饭这个问题，他更在意林玄的菜品味。
毕竟今天这场较量，菜品的好坏才是关键。
不过胡哥和谢总既然都这样说了，杨川也没发表什么意见。
他此刻的心已经没办法为其他的事，再分
多余的关注了。
这边，林玄投到第二葱烧关东参的制作当。
他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。
经过泡发的关东参，
质饱满，富有弹，散发着淡淡的海腥味。
领班虽然心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。
他西装革履，从旁边取走刚刚好的
保和
粒。
单手稳托着盘，大臂和小臂
确地呈九十度的直角，另一只手自然地背在后。
哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现自己专业的服务态度。
这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！
然而，无人过多在意领班那复杂的心理活动。
大家的目光齐刷刷地落在面前那盘保和粒上。
面前的保和粒泽红亮，焦脆的
生米缀其间。
和粒均匀地裹着郁醇厚的酱
，泛着迷人的光泽。
仅仅是看着这菜的卖相，就让人不由自主地
大增。
“咱们开动吧！”
田甜早就捺不住心的激动，说着便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。
她满心期待地用筷夹起一粒和。
当和刚刚
碰到
尖的那一刻，便能清晰地受到表面微微发黏的酱。
她轻轻咬去，几乎没怎么用力，和粒便轻易地被切开。
的质如同豆腐般细腻丝
，却又带着恰到好的弹齿间
跃。
接着，丰沛的在腔猛地迸发开来，郁醇厚的香混合着酱那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味
。
鲜香的味四溢而，炸得恰到好的生米，更是增添了截然不同的。
酥脆的生与鲜的相互
织，形成了一奇妙而和谐的搭。
田甜的睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。
她被这味完全征服了。
“太好吃了！”
田甜忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。
另一边，杨川静静地看着前这盘保粒。
从卖相上来评判，这菜确实没有任何值得挑剔的。
最近一段时间，他一直都在研究餐，对于各类菜品的标准和技法都有着的了解。
就拿保类的菜肴来说，在卖相上有一个极的标准，需呈现“亮油不见”的状态。
这意味着汤要均匀地裹在材表面，既不能让材显得
瘪，失去应有的滋
。
也不能现汪油的况，破坏菜品的清
。
很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用
淀粉勾芡。
这其实是一偷懒的法。
林先生这菜，我心服服
真正经验老到的师傅，会凭借着对材的理解和多年积累的湛技艺，准地控制材与酱的比例，然后以大火迅速收分，将酱缩到恰到好的程度。
这一过程极其考验厨师对火候的准把握以及
作的熟练度。
杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这菜时并没有使用勾芡的手法，这一让他心十分认同。
随后，他也拿起勺，舀几粒和生到自己的餐盘里。
他用餐叉轻轻叉起一粒和，稍微施加一压力，便能清晰地看到缓缓渗。
接着，他将和放，微微闭上双，全神贯注地用尖去受细腻的肌理。
作为一名同样擅
料理的厨师，杨川一，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这菜里的每一细节。
首先是火候的把握，堪称绝妙。
和粒的外层微微焦褐，恰到好的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了
的
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com