以前
烘焙，
油一冷冻后便打发不起来，会油
分离，分离
黄
的油脂。她现在的，便是教油油分离。
随着快速搅拌，可以清晰瞧见缸里的
油渐渐变得
稠起来，如同粥糜。
搅拌的阻力逐渐变大，孙智脸涨红，听话地一直用力摇着车
。
杨娘担忧
，“小娘，这是——”
她是知这
酪的好
的，的糕很好吃，怎地搅打成了这般？
这一缸酪可要一整日收来的
才能来，贵得很，她很是心疼。
黄娘也瞧见了，“嗖”地站起来，跑到跟前一瞧，“天爷，这是作甚！”
黄樱叫孙智继续。
她笑，“等会便知晓了。”
渐渐地，缸里
析黄的颗粒来，混在白
。
黄樱拿来瓢和一个和面的大盆，在上架起滤布，将缸里的倒
盆里，滤布上过滤黄油脂颗粒。
这便是黄油。只不过这黄油还不够纯，她教娘和杨娘，将滤来的黄油放
冷浸泡、清洗、
搓、挤压。
反复洗了几次，直到变得清澈。
黄樱举着手那一大团的黄油，笑，“现在认得了罢？”
杨娘惊呆了，“这，这是酥？天呐。”
黄樱之前便拿来这黄油面包，但从未告诉他们这油是用甚麽的。
“日后这个便教给你。”黄樱将那大块儿黄油放到一个盘里，压制成方块儿形状。
杨娘忙，“哎！”
她知这是小娘信任她了，她很
兴。
黄娘心疼得甚麽似的，瞧着剩
那些脱脂的酪，眉吊起来，“这些怎办？”
“酸酪也行，糕饼也行，不怕用不掉的。”黄樱见她心疼得要命，揽着她笑，“咱们自个儿，总比
大钱买划算罢？”
黄娘这才算了笔账，那些酪正店里，这酥一块儿便要一两贯钱的。
不由咽了骂人的话。
黄樱失笑，又叫来陶娘，“我要新上一
吃
，你们跟我一起来，咱明儿就能上了，这个好。”
大家听见又有新的，都很兴奋。
黄樱先盛了一盆面粉，面粉与
2：1比例，加了盐，成比较
的面团，醒一会。
光
了，分成好几份，都圆。
然后倒了一大盆清，教人搬来几个小凳，让娘们都坐上去，她给每人分了个面团。
大家满脸疑问，“小娘，这是作甚？”
黄樱笑，“你们瞧着我，跟我学。”
只见她拿着面团，放，开始
、搓洗起来。
大家惊呆了，但心底对小娘早已信服，都学着她。
“这怎跟小孩玩泥
似的。”大家很不习惯，他们都是过了苦日的人，这样“玩”面团，心里有罪恶
。
黄娘坐搓了一会，便要发作，黄樱忙安抚，“哎唷我的亲娘嘞，我甚麽时候不靠谱过，你听我的。”
黄娘只得耐着
继续。
大家力气都大，待到变得白，便过滤到另一个大盆里。
剩的面团再倒一盆清洗，直到将面团洗得
净净，也清澈了，这才算洗完。
“这是甚？”黄娘着手里洗剩的面
惊讶。
黄樱将面都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我罢。”
她往面里了些酵母，放到一边去发酵。
那些大盆里的面粉要静置两个时辰，白的小麦淀粉沉淀到，上变成黄的清。
她将上的清撇去，白淀粉里加些清，搅拌均匀。
这便是凉
浆了。
没错，他们家都有
夹馍了，怎能少了凉呢？
冬日天冷不适合吃这个，她便没有。
如今要夏，这冷才应景呢。
蒸凉和
粉的锣锣是她早便定好的。
大家围着她，只见她往锣锣上刷了油，舀一勺那白的浆倒去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底
，那边大锅里已经烧开了，黄樱将锣锣放到沸上蒸。
很快便能瞧见白面浆变了，凝固成透明状，鼓起大泡来。
这便是熟了。
黄樱将蒸好的那一张凉提起来，放到案板上，
她这凉儿
方稠刚好，不会轻易破裂，很有弹。
她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。
她开始教其他人也试着。这个太简单了，不过是面浆薄厚的掌握。
稍微看着了几张，大家便掌握了要领，摊她要的厚度来。
其实这凉分地区有不同的法、不同的
味。甘肃那边更
些，也叫酿，还分洗酿和担酿，陕西又分了很多品，有凉、米粉的米、汉
面、宝
擀面，法各有不同。
黄樱只自己最
吃的那。
大家从洗面到如今这一张张晶莹剔透的凉儿，已经惊呆了。
黄樱切好了菜的萝卜丝儿、焯的菠薐菜、黄豆芽儿。
她倒是想用黄瓜，只是这黄瓜要等到五六月才上市呢，不过她前世很喜
的一家凉夹馍店里便有用菠菜的，也很好吃呢。
这凉
可是她小姨店里的秘制方，拌鞋底都好吃。
北宋没有辣椒，油泼辣是没法了。
她照例用茱萸粉加白芝麻、糖、盐、红曲粉底料，将油烧，放椒、八角、姜、葱、香叶炒香味儿，然后泼底料。
一瞬间，香味儿扑鼻。
这只是油泼辣。
凉最重要的料分了两样儿，一样是捣碎的蒜泥加清，搅拌均匀，成蒜。
另一样儿，则是用酱清、香醋、盐、糖加温调制成的酱。
大家只瞧见黄樱拿起一片儿蒸面，叠了两叠，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飞快切过去，他们都没看清动作，黄樱已经两只手将切好的凉抖起来，竟成了一
一的！跟索饼似的！
她拿过一个碗来，她这一张凉比后世可要大多了，一张便能装两碗。
她放碗里，拿起勺开始调味儿，蒜、油泼茱萸、酱、芝麻酱依次舀去。
这芝麻酱她早就想了，前些日得空去了小磨坊，叫那给她磨糖粉和抹茶粉的李磨家来磨，这一罐便是刚送来的。
北宋芝麻多用于榨油，并没有后世芝麻酱的技术。她为自个儿的嘴，小小地用了一后世知识，参考如今榨油的代法和后世的油法，勉
来了。
虽然细腻度比不上后世，但也够香了。
大家瞧得不敢
气。
黄樱已经忍不住咽
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