弗莱德与迎面走来的工
寒暄起来， 他拒绝了对方递
来的香烟， 开始询问
度如何。
黛莉则先走了厂房
。
红砖与木板隔断将原本那个空旷的厂房隔成了七八个小区域。
门是个宽敞的通
， 通往后面的办公楼， 通两侧有两组成品柜
，每组三十格，用来存放员工的个人
品。
靠大门的位置也有一个收发信件的吧台，现在没有什么信件是得发来
央厨房的， 所以没有招人，吧台上只放着职工打卡用的印章机。
姑姑正站在柜台里低着
桌，她的手边就放着今天的打卡名册。
黛莉走上前与她寒暄两句。
她将公文包放上台， 掏里面的文件，都用
尾夹订好了，需要
给谁贴的一清二楚。
“这些文件帮我拿上去吧，打字机买回来了？办公室里还缺什么？”
瑞茜
：“都买好了，东西已经拉回来了，账单和明细店主明天寄到这里来。”
“好的。”
她打开旁边员工的勤表看了一圈，所有人都签名并且
了指印，旁边也有瑞茜当时的签字。
行政的职责便是
蒜
的零碎小事，为员工的工作而创造便利的环境。
瑞茜收拾完吧台，就拎着黛莉给的文件和考勤表去了楼上，准备转给女职工。
虽然她没有上过什么班，但
觉这与平时伺候租客没有什么区别。
况且她的基本薪资是每周四英镑，未来还能占一
份拿分红，这足以让她把工厂当成家了。
黛莉看着姑姑的背影微微一笑，她知很多公司毁在裙带关系太多。
但厨房刚刚建起来，用外人理考勤和行政采购这
油
多的活儿总是没那么放心。
况且，这用人也是要有策略的。
姑姑能
好照顾人的活儿，脑机
，那就给她分
相应的职位。
别让她去
技术工厨什么的，也就不会错到哪去。
至于人品，也是知
知底的，她若是犯了什么小错，自然有祖母这个脾气大的来收拾。
黛莉转过
，穿上了一
围裙，先朝走廊左手边的隔间走去。
这大厂房，被分割成了碎块，在大门左右两侧各三到四个区域。
左手边第一间是浸洗区。
这间屋大约三十平米，有上
自来，左右两侧各摆着四组槽，生熟是分开的，还有一个冲洗槽。
这槽有金属的，也有木桶，每一只的大小都不一样，有又浅又宽的，也有
槽，底都连接了，只需要拧一阀门。
她制定的卫生标准虽然没有那么严苛，但基本能傲视这个时代的所有同行了。
黛莉走在槽之间的过，瞥
看去，里面已经清洗净，现在泡洗着各用来制作罐的原材料。
两个工人不算忙碌，举着筐沉去，捞了一筐洗净的包菜来。
她与员工聊了两句，离开这间屋，继续往前走了一间，里面是切室。
切室也不小，左边摆着五六组沥货架，右边摆着生熟鱼类三张切桌。
这三张桌间摆着藤编篮筐，最前面一张桌上，工人将洋葱切成了丝。
间的桌上，一个工人正在
理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐的原材料。
鱼类送来时就是杀好的，用海鲜鱼类专用的槽泡洗过，来到这里只需要切块。
最前面的一张桌就是切红
的，一个员工正在拆卸整扇的
腩。
他手起刀落，将腩切开，分成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。
黛莉很清楚，这些是要用来制作块罐的。
以后冷冻仓库可以使用后，农场送来的就是宰杀好的整了。
他这里也得切分店铺里生鲜售卖的好位。
糙的位用来菜商品，
细的肋排，腱，
，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员一步分切，称重后装盒陈列。
“这一批有多少磅？”
员工抬起，才发现纳什小
来了，连忙说：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就离开这里继续往前走。
路上她回忆了一与屠宰场签的合同。
一百磅腩的批发价是每磅六便士，而外面店的零售价格通常是九到十二便士。
能大量批发，期供应，就可以跟供应商压价格了。
她这里一百磅腩成本不过五十先令。
前面一间是料室，所有洗好切好的
材全都会在这里照每个产品的方称好重量，一车一车的搭好再送去厨房。
包括面也一样。
前正有一个带着
罩的员工将一麻袋面粉倒了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
据员工手上的菜品单据和谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说：“这是用来制作三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少三明治谱？”
“一共是八。”
这标准化，可以确的掌握每个环节会有的损耗，确控制每个产品的成本。
即便别人把方照抄过去，没有这一
程，也很难复刻来比她味更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源走到货架只经过了一手，没有间商赚差价，成本低很多。
目前整个
敦，就没有一家商店像她一样，拥有一家自己的央厨房。
他们的品控全看其他品工厂的良心。
黛莉，跟着这名员工穿越走廊来到了另一侧的第一间屋。
这里空间小，是料理室，里面是料理台。
里面有个工人刚刚送走了一车
量更
的团面。
有工人在用起泡筒打发
白，有人在
化黄油。
那是用来给多罗斯店制作苹果派和夹心酥饼的东西。
黛莉看了一圈，她们这里要负责照规定的时
制，分切，发酵，整理和调理面团。
都
了罩和帽，很好。
黛莉离开了这里，往前走，就是十分宽敞，占地几十平米的烤制厨房了。
现在里面摆着旧厨房里面的炉
，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分耸宽阔，容量足足是家
烤炉的十几倍。
大型面包工坊里用的就是这，但还有比这更大的
转式烤炉和隧式烤炉，这里都摆不。
面团，
油，化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。
“纳什小，我们已经开始制作试菜了。”
佩洛里克穿着一棉布罩衫，着厨师帽和罩，穿
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