刚
锅的油边香
、油滋滋，阿青跟黛紫就坐在店门槛上蘸椒盐吃，一
一个，满嘴香，馋得过路的小童直
。
“你也要吃么？”
阿青一
不觉得油腻，还学会招呼街边小童一起吃，可她生的
艳妖异，叫人不敢靠近，那带孩
的妇人连忙拦着，带着孩掩面离开。
徐米
拍拍手上的面粉，宽
阿青
：
“别怪他们，这猪油也是好东西，普通百姓一月都不一定能吃上一次，你这么大方，说不定会被认成拐。”
“那我不吃了，我也帮你
心。”
阿青放
吃
，探
探脑凑过来好奇：
“咦？这是桃
？桃也能心？”
“当然，好些都能吃，桃、梨、杏、茉莉可煮茶，玉兰、芭蕉、南瓜可以裹面油炸，都好吃的很。
只不过今日要桃酥，借的就是桃的颜
跟香气罢了。”
徐米说话间动作不停，又称得四十斤白面，分两大盆，一份里加麦穗
、清、桃榨的粉
，一份里加猪油，不必多
，只团成两大团光
细腻的面团来。
“要想心酥
多，这猪油便不能少，加了猪油的心吃起来才香。”
沉香搬来一筐洗净的桃儿，徐米熟练地削、切丁，倒
锅里小火慢煮，等到果粒
化，逐渐变得
稠，空气里便弥漫着一
酸酸涩涩的甜味。
“娘在熬果酱！”
黛紫馋得不行，闻着这味直拍手：“赖蛇不在，咱们背着他吃好心，不带他！咯咯咯！”
——这赖蛇自然是说墨玄了，族亲戚众多，大宴包小宴，他这次探亲，没个十天半月都回不来。
徐米偏甜，又在桃酱里加了不少野蜂
，煮来的果酱稠挂
，稍稍一丝便能甜到人心里去。
这时面团也已静置一段时间，取面和纯油面，切成大小相同的剂，一层面，一层纯油面铺开。
面折三折擀开，静置十分钟，再折三折，再次静置，如此反复
作数次，面上就会现层层叠叠的分层。
酥朝上，依次包
绿豆沙、红豆泥、咸黄等馅料，在表平均切五条开再锅油炸——
“滋滋滋滋……”
油酥与
油接
的一瞬间，
油锅里现无数细细密密蟹
般的黄泡沫，等泡沫散去，一朵层层叠叠，开五
的桃酥便呈现在众人前。
“哇！真的是桃模样！好
致的心！好致的模样！”
阿青对着刚锅的桃酥赞了又赞，忍不住来来回回的瞧，却不敢上手去摸，生怕
掉上面的“”。
“酥心要趁吃。”
徐米炸得一盘，先停了火，招呼几人试吃：“这这次酥发得真好，我特地多擀了几遍，这开来的酥就多，一层罩一层，吃起来也就更蓬松些。”
她先试吃了一回，甚是满意：
酥层层分明，面香、油香混合着馅料的香甜，
间酥与牙齿碰撞，发“喀嚓喀嚓”的脆响，酥到掉渣。
几人就着刚炉的心吃了个饱，直接把第一锅全
包圆，徐米也就趁打铁，一气把剩几十斤面全成酥。
一斤面能炸三斤糖糕，成酥心那就更多了，再加上红绿豆泥、咸黄等馅料，八十斤面足足了将近两百斤的酥心！
徐米足足炸了一整天，就连锅都差被兴奋过的火烧透。
不过收获颇丰，店里每张桌上都摆满了各
馅料的酥心，杏仁桃千层酥、绿豆荷酥、红豆杏酥、桃酱千层酥、咸黄
酥、榛仁
桃千层酥、
千层酥、松仁
酥……
整条街都飘着心香气，门趴了好些
望着，想吃心的山野鬼。
“好香好香好香的味……好香的心……”
“徐娘回来了？徐娘心果了，也不知卖与不卖哩！”
“好俊俏的心！不知卖与几钱？”
“你个夯货！徐娘铺里的心，那可是可遇不可求，能吃上一都是烧了
香！”
“了这么多，徐娘卖是不卖哩！”
“
溜……溜……好久没闻过这么香的味……溜……”
“拿二十斤留着孝敬师父师叔他们，这三斤留着分给殷
，这十斤要送去化生寺布施，再留十斤留着我送人，这五斤留着给沉香，再留些咱们自己吃……”
徐米把分来心仔细用油纸包好，分类，就见面前多了一座座“心山”。
分完之后，她见店里还剩不少，又见窗
上趴着形形的山野怪，忍不住失笑，大手一挥利落：
“也好久不心，今日便与大家一尝尝这酥，十文一包，若无银，拿山货野味换也成！”
“徐娘大方！”
“快来五包！馋死个鬼！这香气，黄泉路上都能闻到！”
“徐娘人大方，手艺还好，不知以后谁家仙君娶了你去！”
“快来快来！先买上十包，我家里那二百三十八个孩，也不知够不够分——”
顿时，店门一阵
呼雀跃，怪叫声四起，全是笑，
洽异常。
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