他手上的力
很大, 解剖鸭
的刀
整齐到让蔚蓝惊叹。
“用刀将鸭脚板、鸭翅膀、鸭
、鸭脖剁
来, 这些
位我们将单独拿
来跟鸭血和刚刚掏来的
脏一起, 制作成另外一
：鸭血鸭杂汤。”
“我们先用清
将鸭
里里外外都清洗
净, 然后放在清盆
浸泡上一会儿, 充分将其的血浸泡去，半个小时后控分备用。”
【这只鸭除了制作成盐鸭，还能再
一菜！一鸭多吃我太可了！】
【啊啊啊！主播勾起了我的好奇心。脏可以吃吗？我以为要像鱼的脏一样扔掉。】
【因为鸭
里面的血带腥味, 所以才需要浸泡吗？这个主意太
了！我以前怎么没想到！】
直播镜，纪寒辰正在
照蔚蓝的新要求，将清洗净的鸭脚板、鸭翅膀、鸭、鸭脖放
开锅里。
“你们说得没错，鸭里的血杀的时候放不净，所以需要通过浸泡、汆等方式排来。汆时间不宜过久，最多不超过五分钟。大家请看，面上是不是浮了一层血沫？这些就是导致鸭腥臭的原因。”
等鸭脚板、鸭翅膀、鸭、鸭脖汆锅后，蔚蓝将它们全倒
一汤锅里炖煮，再撒上几颗
椒、几段葱白去腥提香。
“接来就是清洗鸭脏，鸭肝、鸭肾之类的比较简单，麻烦的是鸭
和鸭胗。”
考虑到清洗这些东西的味实在太大，蔚蓝不仅暂时关了全息
验模式，还拒绝了纪寒辰想要亲自上手的打算，把这些工作都
给了机
人阿叔。
“脏容易煮熟，所以要等鸭汤炖煮到七分熟的时候再倒去一起炖煮。在这个间隙，我们可以准备腌制鸭需要用到的料。”
说着，蔚蓝拿了一炒锅来，放在太
能灶台上。
“大火将锅烧
后转成小火，把适量的椒和用盐放到锅翻炒。椒和盐的量，要看你的鸭的大小来决定，等会儿我会发一个完整的谱到直播间的公用文件夹，里面会备注清楚用量。”
“等到椒□□炒香味儿，盐白白的颜
也开始变
，就可以关火了。”
【主播，你是不是忘记打开全息模式了？】
【刚才主播怕脏的味熏到我们，所以关掉了。大大，请求开启全息模式。】
【好奇椒跟盐混炒到底是什么香味儿！原来调料有的也需要再加工后使用。】
【椒盐炒成的调料怎么使用呢？放在汤里煮，还是直接抹在鸭上？】
看到观众的提醒，蔚蓝这才想起来自己刚才关了全息验模式，她连忙打开，一
麻麻地咸香味顿时扑鼻而来，引得直播间里的观众嗷嗷叫了起来。
这是他们以前从来没有闻过的香味，就着这香味，不少观众拿营养
安抚咕咕叫的肚。
“有位观众说对了，炒好的椒盐直接抹在洗净控分的鸭上。趁现在椒盐还是的，我们分一半来，用手均匀的涂抹在鸭的外表面上，接来再把剩的椒盐，从刀、鸭和鸭脖连接的位，抹到鸭腹里面去；最后拿起鸭使劲的摇晃几，让所有的椒盐均匀的沾满鸭腹。”
“抹好椒盐的鸭需要腌制至少一个小时，在等待的这段时间里，我们可以其他的准备工作。”
“制作盐鸭还有一项关键步骤，调制卤。我们拿一汤锅，在锅放适量的纯净，要能没过鸭为准，然后向锅放切好的葱段，两小勺的酱油，适量的用盐，椒。开大火，将锅的汤
烧开后转成小火，继续煮炖二十五分钟，等到锅散逸香味的时候，就可以将香料捞来了。”
为了方便
作，蔚蓝将移动小屋厨房里的太能灶端了来，放在石板上。
两汤锅同时炖煮，一锅鸭汤，一锅卤，两
不同的香味在气向四周扩散开来，香得叫人直
。
另一，机人阿叔已经照蔚蓝的要求，将清洗净的脏端了过来。
蔚蓝分批将鸭脏放汤锅，原本清亮的纯净经过炖煮已经变成了淡淡的
白，属于鸭特有的香气跟观众来了一次亲密接
。
【呜呜呜，我在拼命咽。】
【我总算知为什么以前在
级餐厅吃到的
都那么难以了，因为他们连最基本的清理工作都没有好，材本的鲜味被腥味和咸味掩盖。】
【我想一边喝鸭血鸭杂汤，一边吃盐鸭。】
直播间里的厨师们疯狂地笔记，怕漏听了蔚蓝的每个提示，他们越想越觉得蔚蓝在菜过程的每个动作都是十分必要的。
有的厨师心里过意不去，把自己直播间账
的所有余额都打赏给了蔚蓝。
这
学费似乎远远不够，但他们每个人都记了蔚蓝传授业这份恩
，只等以后有机会回报她。
两菜同时行，蔚蓝丝毫不显慌
，所有的工序安排得井井有条，途甚至空大半个小时的间隙，她现场写了两份谱上传到自己的直播间公共盘里。
“鸭腌制时间到了，我们把它拿起来，将提前准备好的葱团
到鸭的腹里。这个时候刚才准备好的卤派上了用场，我们把
理好的鸭放装卤的锅，大火烧开，火慢炖三十分钟左右，记住鸭一定要全没过汤才可以。”
“半个小时后，把火关掉，等它在锅里闷二十分钟再锅。”
两外一边，炖煮了接近两个小时的鸭汤已经完全变成了白。
蔚蓝用漏勺捞起脏，然后将汆后的鸭血切片放汤锅里。案板上晾着不
手的脏被她切成小块，重新跟鸭它们汇合。
盐的加，给这锅鸭汤赋予了终极归宿。
一大锅汤炖到现在，只剩原本量的三分之一，一勺舀起来，鸭杂混着鸭卧在白的汤里，气腾腾，香气
人。
最后撒上一
绿的葱，这碗鸭汤顿时变得鲜活起来。
“大家可以先尝尝鸭汤，有，你们慢……”
还不等蔚蓝的话说完，直播间里的弹幕已经刷得飞快。
【，好好次，我从来没有
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