和豆浆、低度白酒混合而成。
窗外大雪纷飞，大家喝着酒，聊天调
，油然而生一
平静的幸福
。这跟每次吃大餐的
验不一样，这里的主厨不以丰盛华贵的
材堆垒在一起，或用复杂的技术考验客的知识品味，这里的
既有主厨的心思，也有踏踏实实的好吃；这顿饭能觉到一西餐厅罕见的“家常”，家常不是因为材料或烹调方式，而是像家里的餐桌一样，会考虑到吃的人的绪需求和受。
陈一航哀叹：“邱大哥，我喜
这家餐厅，为什么他们就不要我呢？”
邱新志跟陈一航还没熟到无话不说的份上，自然不能告诉他霍
安跟父亲的微妙关系，只好安抚
：“不是你的问题。霍安脑
了，找了这么个’老
’来，以后有得他受。”
“老？什么意思？”陈一航还是第一次听到这名词。
邱新志一笑：“你知机关官僚吗，他们最大的能力就是搞人关系，
什么决策都看人，但
国的人嘛，其实就是利益，哪里有什么人味？这样的人，对有用
的外人和上面的人，永远都是哈
狗，回到自己窝里了，就变成了霸王龙，谁都要踩在脚
才放心。你一新加坡人，能理解这个吗？”
“能啊！”陈一航笑：“哪里都一样，哈狗和霸王龙我也见过很多。嗯，不过这个经理也不是没有能力的，这么大的场得很有条理，很难了。”
这
邱新志也承认，但这里面至少一大半是由良辰的功劳，在林枫来之前，已经打好了基础。邱新志不屑：“他最好看清楚自己的位，踏踏实实工作，那就啥事都没有。但他那样，像是能安分？”
刚才林枫训斥由良辰，邱新志都看在
里了，他实在不明白林枫为什么那么不
，欺负谁不好，跑去欺负由良辰？两人要对着的话，餐厅绝对落不了好。
他不禁怀念起小餐厅时期，那时候人员简单，霍安的理念还没这么成熟，由良辰还是又拽又随意……现在大家都成了，这是好事，却变得不那么好玩儿了。
但这不都是自己一手推动的吗？霍安要扩展餐厅，也是他旁边鼓励的。现在成事了，自己倒在这儿伤风悲秋，也未免太作了吧？
他也不知自己怎么了，或者雪的夜晚多少会让人怀旧善。他赶走脑海里的思绪，对陈一航：“该上甜了吧。这里的甜师非常
，没吃过等于没来过北京。”
陈一航伸伸
，“这么厉害？！”
第一甜是“茶”，服务员拿来几个茶包，让客选择味。这些茶包有桂
乌龙、玫瑰龙井、乌梅金盏大红袍和
大黄姜茶。茶包跟普通茶包没什么区别，服务员倒上60度的温，盖上盖，说要焖上十分钟。
接来服务员拿
一堆甜，说“今晚大厨太忙了，来不及姜饼屋，各位今天要自己动手啦”。然后给客拿来了“材料”，姜饼、白巧克力糖霜、椰片、栗
卡龙、各酒味
糖，还附上了工程图。
客人莞尔一笑，有人直接拿着姜饼吃了，但大分人觉得有趣，动手搭建了起来。这个小把戏让人心愉快，餐桌上的气氛也活跃了起来。
过了不久，服务员又过来：“盖房累了吧，来杯茶吧”，打开之前焖的茶叶，却见已经成了茶冻。服务员继续演：“哟，天气太冷了，茶都冻了。要不还是喝杯巧克力吧。”拿巧克力，巧克力也成了冰。服务员不好意思地说，“巧克力也砸了，咱别浪费，混一起吃好了。”服务员把茶冻和巧克力冰沙倒在了一起。大家都以为这就是个活络气氛的活儿，吃了一
，才发现这个“哪哪儿都错了”的甜味惊人。茶叶里调了海藻粉，凝结以后，倒了87%极
的黑巧克力冰沙里，茶冻甜而温
，巧克力苦而冰，黏
和酥之间形成了微妙的，每一因为比例不同而滋味迥异，腔里尝尽冷
后，剩余一丝香的回味。
厨师还嫌不够闹，第三样甜上上来了，那是
在小盆上的糖葫芦。糖葫芦
彩艳丽，像是开了
艳的。这藏着甜酸咸辣，有真正的山楂糖葫芦，也有用草莓
或辣椒仔调成的薄
，里面裹着
冰淇淋，还有外层是藏红，里面却是陈年车达酪的。选那一串，那是全凭运气了。
甜貌有趣，带着宿命的哲思，在客人吃完排而怠倦之时，又掀起了一次
.
。
陈一航赞赏：“这个烘培师很会玩，人一定很有趣吧？”
“是个
直的妹，除了懒一没别的缺。还单
呢，你要喜女的，我介绍给你认识？”
“我不喜女的。”
邱新志叹：“可惜了。”这句“可惜”是为陈朗心而发，他是真心为陈朗心的生活发愁，餐厅如今势正好，她连去相亲的时间都没有了，更别说正常
友。这么几年去，还不被霍安这黑心老板给耽误了？
正想到霍安，霍安就来了。
他亲自给他们端来了咖啡和小甜，问：“这顿饭怎样？”
陈一航答：“很好，主厨。这是我今年最好的一次外晚餐，很幸运能吃到你的饭。”霍安很兴，陈一航原来服务的餐厅主厨可是亚洲最好的主厨之一，是个见多识广的行家；来自行家的赞自然意义不一样。
“谢谢，”他转看邱新志，满怀期待：“老邱，你觉得呢？”
邱新志皱眉笑：“你这样看着我，我能说坏话吗？”
“你什么时候对我客气过，快说！”
邱新志暗叹，自己明明就一谦谦君，怎么在霍安和由良辰里就那么厚颜无耻毒刻薄呢？“味和技术这些就不说了，菜单很成熟，胡同元素玩得够溜的。今天这顿饭之后，这餐厅在北京是立住了。”
这句话说得轻描淡写，但霍安听了差落泪。
餐厅名气多响、上座率多，这都可能是昙一现，许多红极一时的餐厅，撑不了几年就没人记得了，难的不是爆红，而是怎样在大浪淘沙里立住阵脚。而要立住阵脚，其实只有一个条件：不可取代、独一无二的存在价值。
霍安知这有多难办到。一开始他也是瞎着摸索，甚至多次怀疑自己为什么会来胡同，直到餐厅慢慢上了正轨，邱新志为他指了胡同法餐这个框架，他才找到了方向。他一开始并不喜这概括
的标签，并不认同用民俗和地方彩来包装法餐，但在胡同时日久了，胡同自成一格而又四面通达的环境、亲近的邻里关系、大院给他的家
归属，渐渐旳就渗了他的创作里。他在这里寻求到自己想要的安，再把这觉
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