格。”
评家
：“个
什么用！老邱，我直说了啊，这家店朋友聚聚、约个炮啥的还行，但凡要有
要的事
，想请重要的客
、庆祝结婚纪念日，这就有
儿镇不住了，不够庄重。”
“说得跟真事似的，你啥时候给老婆庆祝纪念日啦，我估摸你连嫂
生日过没过都不记得吧。”邱新志嘲。
“你这是小瞧老黎了！”电视制片人接：“他要不记得，
都给削没了，还能来这儿摇着尾
嘚瑟。”
“我
！”老黎被调侃得连连喝
。
制片人：“新志，你咋跟这馆勾搭上了，你不是特烦这
胡同餐馆吗？”
“我烦那些假模假样的烂馆，但这里的主厨不是假把式，你吃了就知！”
“霍安的手艺，我在上海吃过两次，没什么槽，想法也有，在国
的西餐主厨里能排在前几位。但他不是一上海人吗，怎么跑胡同里了？”一餐饮订位平台的总监。他在北京组织过好几次餐厅周，跟所有一线的餐馆关系要好。
“胡同里真正的老北京，也没几个了，都是外地人啊。再说——大宣，我们这里就你一北京人吧，你是北京人我也要说——你们北京人一个个的，穿着老
衫、脚一翘，一
卤煮一二锅，黄瓜麻酱拌一拌，连炸个蒜都不愿意的，还
级法餐呢！这磨细活儿，还得看上海人的。”
大宣是报社主编，笑：“咱北京人不玩儿虚的。嘿，您老上周来我家吃炸酱面，连吃了两海碗儿，转脸儿就跟麻酱黄瓜过不去啦？告儿您哈，我要跟我妈告状，您以后别上我家蹭饭了！”
“诶，别别……”邱新志投降。
众人又胡侃了一会儿，邱新志见气氛差不多，给了由良辰一个
。由良辰会意，回到了后厨。
霍安正把幼细的甘蔗码
瓷盘里，抬问由良辰，“外面可以了？”
由良辰“嗯”了一声。
霎时间，后厨里每个人都停了手，看着霍安。
霍安轻松地笑了一
：“不用有太大压力，该怎么就怎么，辛苦大家了。那就开始吧！”
众人应了。
周冬曦：“加油哦！外一儿老男人，我跟海默
能搞定他们。”
霍安笑：“没错，这场合小姑娘比帅哥有用。有难搞的你就先上，不行海默会兜着你。再不行还有邱新志压着呢。不用怕，跟平时一样就可以了。”周冬曦。
霍安特地跟由良辰和海默嘱咐：“天
得早，这次菜单设计偏清淡、酸、轻，所以你们推荐酒，也尽量推荐比较清淡轻盈的，不要抢了菜的味。海默，这就不用我告诉你了，良辰是新手，你帮帮他。”
海默轻快地笑了笑，“Don't worry, I will take care of it, 你专心菜！”
霍安拍了拍他俩的肩膀，心里踏实了。
开胃小吃分送到各桌上。木托上的三小吃，颜清
，第一样是几
小指
的甘蔗，经过
氮分料理的
理，里面的纤维已经变得松脆易断，拿起来蘸一麦芽糖，再放在
松的辣味烟熏火
粒儿里
一，
是
的咸鲜微辣，回味是清甜的；第二样是北京菜里的芥末墩儿，安降低了芥末的呛辣，增加了腌菜的酸度，并且放了鱼粉，味更接近于韩国泡菜，有醇厚的发酵香气；第三样非常耐人寻味，
被成了四形态，分别是蘑菇汤蒸、咸黄和黑鱼混成的
酱、白加斑兰
打成的绿蜂窝状、以及面粉蜂
炸的脆丝儿，四层在模
里叠成了一个圆形糕似的小吃，四
错，滋味丰富。
大宣：“果然是南方人的手笔啊，抠！哪样都没超过十块钱。”
“哟，别地图炮啊！”
“你这一杆打击面也太大了。吃的还敢笑我们吃大闸蟹的！”众人大笑。
“现在餐饮大
就这样，”订位平台的总监：“在最普通的材里文章。那些龙虾
和
的土豪吃法早过时了。”
一材渠商：“真正的好东西越来越少啊，现在吃龙虾，跟十年前的龙虾就不是一个味儿。普通好了，味也不差到哪里去。”
邱新志不参与评价，问制片人：“柯老，你觉得怎样？”
“不坏！每一样都味鲜明，
了心思，但又不致于太过使劲，摆盘也是净克制。克制是很难到的，现在材调料太容易得到，选择太多，创意太容易。厨师的功力，在于怎么得刚刚好。这里的大厨控制得蛮不错。”
“柯老是真懂行。”邱新志很是赞同。但就算柯老说的是
话，他也会附和的，这电视制作人了不少火爆全国的
片，他推荐的馍馍都能成淘宝网红，别说是一家餐厅了。
有了他的肯定，邱新志就知这事成了。他找机会用型对由良辰：“霍安。”
由良辰把霍安从后厨叫了
来。霍安对这场面驾轻就熟，邱新志给他一一介绍座上的人，霍安也不记得这许多，但他见多识广，应对不同
份职业的人自是游刃有余。邱新志见他跟法国人用法语聊得络，心大
，他邀请几个外国人来，本来就是因为担心餐厅太小、胡同的路数又太接地气，让人觉得什么胡同法餐就是投机取巧，所以要
调一霍安的留洋背景，以及他的
是能得到法国人认可的。没想到霍安得更好，这法国文化
心的领导是个资
吃货，在黎就吃过霍安的饭，地表示自己是他的老粉儿。霍安邀请他和大使过来吃饭，他立即就答应了，还说要把女儿的生日宴安排在这里。
你来我往地应酬了一会儿，霍安就回到厨房了。在开胃小吃和前菜之间，有一甜，这是陈朗心的活儿，然后是前菜和主菜环节；每一菜之间的时间和温度控制，可说是争分夺秒，稍微失误就会影响接来的节奏，霍安可不敢掉以轻心。
陈朗心如愿地把一甜品放在了最前面。他们仨讨论了好久，决定要有一好玩儿的菜，放在前面，先活络气氛。陈朗心的脑
派上了用场。
众人聊天时，服务员把一个瓷盘放在他们跟前，上面是——一盒羊片？！
前的菜品，完全就是一盒羊片的样，还是超市买回来的那，放在泡沫盒上，上面盖了一层保鲜
。
戳开“保鲜”，原来是糖浆
成的薄，里面的“羊片”艳红笔
，散发凉气，叉刺去，很轻易就切断了，里面芳香的馅料
了来。羊片是山楂和香草的冰沙，里面卷着麻酱冰淇淋。底的泡沫是冰块制成的，确保“羊片”不那么快
化。
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