叶蓁和林冉耸了耸肩，一人端了一杯
普茶，靠在门
，看着兰渊手里的
作，一边聊天。
“对了，吴峰最近在
什么？”叶蓁忽然想起，吴峰明明和兰渊还有自己一起回到京城，但是好像很久没看见他了。
“他？最近正找人四
挑战呢！”兰渊说着，手里理
材的动作一
都没有停。
首先要
的是太湖银鱼。
一桶的太湖银鱼，每条
二寸余，
略圆，形如玉簪，似无骨无
，细
透明，
泽似银，在
里游动的时候，银光闪烁，煞是好看。
银鱼羹的法比较简单，重要的是它的火候。
将银鱼先理净，倒
黄酒先拌匀放到一边。
锅开大火，把切好的姜丝和烧开，然后把银鱼放
锅里，翻炒两
，在锅里注适量清，倒切成细丝的香菇。
在锅里加盐和
汤调味，煮沸后倒适量的淀粉。再倒
清，拌匀煮一会儿。
这边银鱼羹煮着，兰渊开始理太湖白虾。
太湖白虾，透明，
有须，
有爪，两
突
，尾成叉形。据记载：“太湖白虾甲天，熟时仍洁白。”
这
虾，还有一个好听的名字，叫秀丽白虾。
看着兰渊把理好的白虾准备放到锅里去炸。
叶蓁和林冉不由的同时"咦"了一声。
不回，兰渊也知
叶蓁和林冉在奇怪什么。
太湖白虾，最正宗的吃法就是“醉虾”，先用度酒调制的“醉
”让虾沉醉，趁其昏迷一肚……虾儿醉了，唆一只到嘴，味
也醉了。
知叶蓁她们是在奇怪自己为什么不醉虾，兰渊：“本来打算醉虾的，但是不知你们能不能接受，所以直接改油爆白虾。”
这倒也是，叶蓁和林冉接受了这个解释。就叶蓁自己来说，是不太想吃到活蹦
的醉虾的。
炸好的白虾微微变，但是仍然是白的，直接用漏勺盛沥油备用。
兰渊将锅里的油全倒，然后用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末，倒用豉酱油等调好的料，用大火煮开。
将炸好的白虾放锅
，大火快速兜匀将汤收，一份香飘四溢的油爆白虾就锅了。
叶蓁对吴峰四挑战的事
很
兴趣，追问兰渊到底是什么况。
兰渊一边解释了几句一边菜，竟然一都不耽误。
自从帮兰渊踢馆之后，吴峰跟着兰渊还有叶蓁来到京城，后来一直跟着兰渊在他的"兰氏"里，刚开始也不知要什么。
后来，吴峰不知想了什么，就开始四找人挑战了。
可能是上次踢馆赛给吴峰带来了一定刺激，他来到京城之后，休息了两天，就先把京城大大小小的擅面的饭列了来，然后一家一家的去讨教。
吴峰似乎觉得，实战才是一个人步最好的办法。
当然他也不是
的选了一家餐厅就上门要挑战。
一般来说，他上门首先会品尝一店里的招牌面，然后
据面的味来判断有没有挑战的价值。
如果觉得有挑战的价值，吴峰就会和店里的厨师提切磋的要求。
遇到好脾气的厨师，有的是笑眯眯的答应了，毕竟只是切磋而已，又不是厨艺对决，两个厨师相互映证厨艺说不定会有新的火
呢！
这私的切磋，一般都是双方互相品尝对方的菜品，当然也有当场随机选择客人来品尝的。
当然也有脾气不好的厨师，直接让吴峰走人的。
毕竟吴峰在京城还没什么名气，人家凭什么和你切磋厨艺。
对于这样脾气的厨师，吴峰暂时先列到一边，等到过段时间再去拜访一次，三次拜访之后，对方厨师仍然不同意切磋，那吴峰就可能要考虑厨艺对决了。
——一般说厨艺对决，对方基本上就会同意切磋了，厨艺对决万一输了可就什么等级都没了，还不如同意切磋算了。
第236章 
香馒
兰渊的第三菜, 是清蒸梅鲚, 这被誉为太湖三宝之一的太湖名贵鱼类，据说当年还曾经是皇
的贡品。
就有这样的记载：“从明朝洪武年起, 太祖命每年岁贡梅鲚万斤，故又称“贡鱼”。
清蒸鱼, 对鱼类的重量也是有要求的, 鱼的重量最好控制在五百克左右, 这样的鱼
味正是最好吃的时候。
兰渊的餐厅走的就是预定宴席的端路线, 能请得起兰渊的, 那提供的材当然是最好的。
六尾梅鲚鱼，已经理净了，兰渊手里一把传统的式厨刀，直接将鱼脊骨从腹
斩断, 然后在鱼两侧抹匀猪油，再沾少许黄酒。
清蒸鱼的调味料也是需要
细的调
过的, 既能去除鱼本的鱼腥味，又能将鱼的鲜味一步提升。
兰渊的调味料是独家方, 将生姜末, 末, 混合酱油、麻油、盐以及切碎的香菇和
蹄，
鱼腹。
然后在鱼上摆上切成细丝的姜丝和葱丝，放到沸腾过的锅里蒸。只要六七分钟，立即关火，然后利用锅里的余温再蒸六分钟左右, 等到蒸完，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼，鱼香味瞬间就冒来了。
叶蓁和林冉还有一搭没一搭的聊着，已经忍不住开始闻着
冒来的香气了。
“——碰”的一声，有人推门来了。
叶蓁和林冉回一看，是吴峰，他满大汗的，似乎是走回来的。
想想外面放个
在地上都能烤熟的天气……
这副有气无力累的不行的样
就可以理解了。
“这是怎么了？”林冉问。
刚才还说到吴峰今天一早兴冲冲的说要去拜访一个老师傅，现在怎么成了这样？
吴峰门之后，朝着叶蓁和林冉打了个招呼，就直接
倒在了大堂的椅上。
闻言，有气无力的摆了摆手，说：“我快饿死了，等吃了饭再说。”
然后提了音量，朝着厨房里的兰渊喊：“阿渊，可以吃饭了没？”
兰渊端着一大碗的银鱼羹走了来，淡定：“刚刚完，正好可以吃饭了。”
考虑到吴峰这副样，估计要好好缓缓，叶蓁和林冉帮忙去厨房端菜了，让吴峰可以好好歇一。
吃饭之前，叶蓁先盛了一碗银鱼羹。
银鱼无刺，最适合成羹汤大大地喝。
搭香菇和，勾上薄芡，丝丝缕缕的在汤羹游动，格外有趣。
银鱼本鲜味十足，加上和香菇，可以说是鲜上加鲜！
的一碗去，整个胃都舒服了。
重新添上
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com