了一会儿才说：“我先说
鲢鱼吧，这
材是我们宜南的江河里面最常见的鱼，鱼
大，
质鲜
，是我们的老百姓常吃的鱼，也是我们的堂和饭店里最常
的鱼。平常的法就是鱼汤，鱼麻辣鱼、酸辣鱼、炸鱼块等。剩
的鲤鱼，常被用来红烧鱼和糖醋鱼。鲫鱼呢，常被用来汤。这些菜，各个堂和饭店里的厨师都能，味
也大同小异。要想胜
，除了用料特殊，法
细完以外，就是在菜形和菜的味上有创新，才能脱颖而了。”
“小甜，你怎么想？”曹飞霞听完方远的话之后，
，转脸看向丁小甜问。
丁小甜微微一笑，说：“我觉得方大哥已经说了我想说的话了。但我还想补充两句，不知曹
和方哥在鱼上有自己的拿手绝活吗？也就是说在菜形或者菜的味上有独到的地方，自信可以比宜南绝大多数的厨师更好。”
曹飞霞很快接话：“小甜，你问得很好。方大哥的刀功好，可以把鱼片得像纸一样薄。而我从我师傅那里得到一他祖传的
料，可以用来给鱼码味儿，用来红烧鱼，味也是一绝。”
“这样啊”丁小甜眨眨
，心里有主意了。
她觉得方远的刀功好，可以把鱼片得如同纸一样薄，就可以一鱼脍。
至于曹飞霞，既然有祖传的码鱼的料，那么不如把红烧鱼改成烤鱼。
在这个年代的宜南，烤鱼还没
行，要是来，也算是一创举了，再加上味好，很可能得到
分。
至于她自己，有神秘树叶粉在手，无论什么鱼她都可以，来味不会差。
但是要合方远和曹飞霞的鱼，她要不就鱼汤，要不就糖醋鱼，那样一来才会在
上互相补充。
丁小甜还是比较倾向于鱼汤。
她假设自己是个客人，吃过一片鱼片开胃之后，再来一味
重的烤鱼，最后以鱼汤收尾，能够得到最大程度的平衡。尤其是鱼汤鲜的话，让人回味悠
。
“小甜，你是有什么好主意了吗？”看见丁小甜表
的曹飞霞
接着问。
丁小甜，然后说：“我把我想到的说一说吧，你们听听觉得如何。”
曹飞霞和方远一起看向她：“说来听听。”
丁小甜随即说开了：“首先，我觉得方哥既然刀功好，可以把鱼片得像是纸一样薄，这个刀功不利用就可惜了。我呢，建议方哥用一条鲤鱼来片鱼片，成鱼脍。”
“鱼脍？那是什么？”曹飞霞和方远一起问。
也不怪他们不知，主要是鱼脍这菜并不在宜南行，它行于江浙两广一带，并且当时的菜名也不叫鱼脍，而是叫生鱼片。
鱼脍，是元代以前行于古代
国的一吃鱼的方法，又因为用的鱼的类不同，有鲫鱼脍、沙鱼脍、鲜虾蹄
脍等菜名。
第71章
丁小甜把鱼脍是什么解释了。
“原来就是生鱼片。我听师傅说过, 在江浙两广一带，有厨师这个菜。只不过，这个菜最关键的是蘸料, 我觉得方远有刀功可以片纸一样的鲤鱼片, 但是蘸料呢, 我们对蘸料一无所知。”曹飞霞拿手里的笔敲着笔记本，为难地说。
方远表达了同样的意思。
不过，他随后看向丁小甜, 眨眨问她：“丁小甜, 你既然提来我可以生鱼片，我想你应该知怎么蘸料对不对？”
丁小甜笑着：“对, 我有个方，可以拿来, 试着一, 然后你们尝一尝, 再改良最佳的。”
曹飞霞和方远自然要问这个方是从哪里来的, 毕竟宜南这边
本就不行吃生鱼片。
丁小甜只能说自己去西城探亲的时候, 在老革命家里吃饭, 吃到过一次，然后问了蘸料怎么的。
这当然不是实话。
真实的况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和日本，吃过不少次生鱼片，知几生鱼片的蘸料。
但是日本生鱼片所用的鱼是海鱼, 而宜南这里的鱼是淡
鱼, 所以她觉得还是用国本土的调料来生鱼片的蘸料比较好。
她提供的一个蘸料方是, 用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、生酱调制成的蘸料。
至于如何达到最佳的，她建议三个人共同来尝味儿，定最后的鱼脍的蘸料。
“好！就这样办！要是我们成功这菜的话，我相信一定会让这次比赛的评委们前一亮，获得一个比较好的分数！”记录丁小甜述的蘸料方的曹飞霞兴地说。
接着丁小甜又提了将曹飞霞擅的红烧鱼成烤鱼。
“烤鱼？这倒是一条新思路，不过，在宜南，同样没有厨师烤鱼。我们只在小的时候，从河里捞到小鱼，打整
净了，就在河边用那些枯草烂木生一堆火烤着吃过。”曹飞霞兴趣地说。
丁小甜：“小时候，我也跟同村的小伙伴儿们这样烤过鱼吃。只不过，我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹的特制料腌制，放到炭火上烤制，最后上一些菜就可以装盘了。”
曹飞霞睛发亮：“哦，听起来应该很不错，不过，
的菜和烤鱼的过程，我还是不知。但我跟方远一样，认为小甜你既然提来烤鱼这菜，肯定是吃过，还会这菜。”
“烤鱼呢，我是吃过，不过没过，曹，我看不如今天我们就一起几条鱼试试手，争取明天正式比赛的时候能最好味的烤鱼。”
“行，那这次比赛的两菜就定了，方远鱼脍，我烤鱼，你呢，小甜你打算什么？”
“我冬笋鱼汤。”
“这样一来，我们三人的鱼，味并不重合，又各有特
。我就知，请你来没有错。我相信，如果我们三人完发挥的话，这次的厨艺比赛的冠军一定是我们的！”
曹飞霞说完哈哈大笑起来，方远也跟着笑，丁小甜被他们的绪染了，也笑了。
定好了明天要的三个菜后，三个人就凑在一起，把每菜需要的材料等都想好，让曹飞霞写来。
考虑到红星饭店从午十一到午两，午五到八都是上客的峰，后厨的厨师们都很忙碌。
三人把试参赛的菜品的时间定在上午十一之前，午两半到四半，晚上八半之后。
曹飞霞看看手表，到上午十一还有一个小时左右，她就请丁小甜去后厨蘸料，让方远先片一条鲤鱼的鱼片来，三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃，再据味来增添料的多少，好定最佳味的蘸料。
丁小甜跟在两人
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