俭省些。现今上房的老爷太太们都在俭省，没
理园
里住着的哥儿
儿们反而要这要那的。”
柳眉赶
，冲吴
事
个灿烂的笑容，好似对吴事的“通
”格外
谢。
她很
快地就在簿上
了小手印儿，然后招呼了与她同来的两个婆，小心翼翼地提了材料，回园里去。
回到园的厨房里，柳母早已在灶上支了一
大锅，锅里透着香气。柳眉忍不住鼻翼轻动，暗自辨认加
锅
的香料：桂
、大料、姜片、葱段……还有一
是什么？嗯，是陈。
柳眉盯着那两个婆将材料都放
，就转去看柳母。
柳母将大锅的锅盖揭开，铁勺在锅
搅了搅，将汤
搅匀，又看了看里面剖成两爿的鹅
火候，随即满意地扣上了锅盖。
“眉儿，份例都领到了么？”
柳眉应了一声。
柳母便去她自己的柜里，拿钥匙开了柜门，取了一本用
制
边纸自己钉起来的簿来，又找了一枝描眉用的炭笔，便拐去了隔
。
柳眉想：这是要记账呢？
可是自己这个娘……认字么？
她跟在柳母后面，到了隔，一探，果然见柳母正在算今儿她领来的材料。
再看柳母手的小簿，柳眉忍不住微笑——自己这个娘，其实颇有天分的么！
只见簿上都用炭笔画着简笔画，偏还画得格外传神，页首最上画着一只
的形状，第二排则是一个小黑圆圆——这就该是
了？
果然见柳母数起了，然后在纸上画了七横三竖若
条线。柳眉看了半天，突然悟过来，这是七十三个儿了。
若是没有她后来讨的五个，就只得六十八个？
百分之六十八的比例，这间被昧掉的……好像真不少啊！难怪早先柳母特为提，要她见着什么就领什么，不要多问——这里，难是行业潜规则，大家都心照不宣？
她忍不住，悄悄地对柳母说：“我今儿在吴事那里
了一耳朵，听说是该给园里一百个的份例。咱们今儿……有领了一百个儿么？”
她装作数学不好，把锅扣给
育老师。
柳母淡淡一笑：“回上问起，他们就说采买的路上不小心磕了几个呗！”
原来这算是正常损耗啊！
“哦！”
柳眉又故意问，“咱都在采买那里手印儿了，为啥还要记这些？”
柳母则答：“万一有人真要坑咱们，说咱们这小厨房账目对不上，咱们总得留一手不是？”
柳眉一伸拇指，了个赞——小心驶得万年船。
“对了，听那吴事说，这天气
，所以十文钱才得一个儿，是么？”
柳母：“是得要这么个价儿。”
原来这是时价。
“可是这些儿都是吴事在城外的庄上收的，你想想，光咱们这一
，这一天，上一项，他能得多少钱？日积月累又有多少钱？小厨房尚且这样，府里那么多人，都是要吃饭的！”
听了这话，柳眉正神，柳母已经将材料都算完毕，将那小簿收在柜最
，仔细放好。她随即转
去，又转回灶间，揭开锅：锅里炖着的鹅，火候已经差不多了。
柳母随即将两爿鹅捞来，晾凉，然后剔骨。这时候鹅已酥，骨架很容易便剔了来。
柳眉趁这的当儿，去将原锅里炖鹅的汤澄清，装在一只瓦罐里，又替柳母重新起了一锅。柳母则将去骨的鹅剁成了大块，放在锅，浇了两勺鹅汤，又在汤里加上盐、糖、
、酒，有从一只小罐里舀了一勺赤红
的粉来，锅里的鹅立即变得红彤彤的，颜极其鲜亮，很有胭脂的觉。
柳眉就去琢磨那只小罐，凑上去闻闻，又拈了一在指尖，在
光看看，自己悄悄嘀咕：“是红曲？不是红曲？”
柳母过来，“眉儿，瞎嘀咕啥呢？这是杏粉。”
杏粉？
柳眉一就明白过来：后世厨师们用红曲调，而在这个世界里，厨们则用杏粉这样的天然素调。
难怪也有书上记着，这胭脂鹅脯，也称杏
鹅。
一时汤收，柳母将鹅从锅取了来，晾到稍凉，便置在专门理熟菜的砧板上，片成片，然后装盘。
柳眉见柳母装了几盘，知母亲是
给十二个官的。
果然，只听柳母说：“这些一会儿送给梨香院。”
然后柳母又指着一碟说：“一会儿这碟娘拿给你和你舅妈去！”
最后柳母又盛了一个小碟来，笑着望着柳眉，递过一双筷，说：“来，尝尝！”
柳眉颇有些受
若惊，因这一小碟，都是从鹅
上片来的
。外面附着的鹅泽鲜红明亮，里的鹅颜稍稍浅些，却更似
人腮上胭脂。
柳眉挟了一片，送到。
鹅，较之其他禽，更
一些，不似鸭，容易烹饪得那般
。
这胭脂鹅脯，也是如此。柳眉尝了第一的，就是觉得不够——可是再嚼，却觉得十分劲，弹而耐嚼，而且越嚼越香，却丝毫不柴，没有
牙的觉。
“好吃！”柳眉吃得眉
笑，连连——她这是又学到了，“娘，我去给您盛碗饭，您也吃些。”
“其实也不用
饭，无锡惠泉酒特别好！”柳母自己尝了一，也颇满意。这鹅脯鲜香里带着少许甜味，适合合柔和的黄酒。
柳母随即将其余的鹅脯都装在
盒里，准备去梨香院。
“眉儿，你自己先吃，娘将这些送去就回来。”柳母就要门，“对了，眉儿，还有一件事儿要嘱咐你！”
“今天这儿的事儿，谁也不许说——”柳母压低了声音，“知了就知了，这事儿在这府里，知的人多了去了！”
柳眉心一惊，“那上人也不问么？”
柳母笑了笑：“上么……问了也没用，总有办法遮过去的。”
“可你若是一张嘴到瞎说，那便是跟别人的财路过不去，人还能待见你？”
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