,典型的
蜀之地,虽然十几岁的时候他就因为兵祸而躲
来了,但是家里面的一些基本的
况，他还是记得不少的。
于是在听过了罗定的叙述之后,拴
仔细的想了想才开
说
:“我老家那边的确是有
腊
的习惯,每到过年杀完了年猪之后,家里面总会剩
一些吃不完的猪,那时候家里的老阿妈们,便会把猪切成细条,用
椒和咸盐腌制一，然后挂在灶台屋
的房梁上，一边熏制一边晾
。”
罗定一听觉得真的有戏，赶忙接着问:“那防腐的效果怎么样挂上去的那些条是不是真的能够保持很
时间都不腐败”
拴闻言很肯定的
了
说:“是能够保持很的时间，如果腌制的好,三五年都是没有问题的。我老家那里的气候比咱们这里
多了，夏季的时候人
上的衣服几乎就没有不返的时候，就是那
的条件,治好的腊都可以保持很时间不变质的。”
罗定闻言眉开
笑,觉得自己找到了一个保存质的好办法。拴见他笑的开心,虽然有些犹豫,但他还是开说:“东家你先别忙着开心,我刚刚说的那法虽然可以时间的保证类不变质,但是想要用好它,还得有一个先决条件。”
罗定闻言收了笑脸,对着拴问:“什么条件你说吧我听着。”
拴小心的看了一罗定的脸
,见他是真的没有生气,这才开说:“我
曾经跟我说过,想要挂在房梁上的条不变质,家里面的炊火就不能断了。只有每天反复不间断的熏制,才能保证房梁上腌制的那些条永远不腐败。我起先还是不信的,后来我们村有一次半夜发大
,大家都忙着逃跑,顾不得其它,等后来退了,在回去的时候,不少人家挂在房梁上的条就都
了。”
罗定闻言眉
皱的说:“你确定那些条会是因为没有人连续的熏制会不会是因为发的时候那些被淹着了,所以才会的”
拴闻言一边摇,一边很肯定的说:“不是的,发的时候虽然大,但是最
的地方也只不过是没了窗
,有地势
的人家,大也只不过是漫过了窗台而已,是不会淹到挂在房梁之上的腊的,所以虽然没有特意尝试过,但是我说的那些话,很有可能是真的。”
罗定听过之后,一边一边小声的嘀咕:“是这样呀,那就不好办了,总不能找个灶糖天天熏制它们吧。”
拴见老板犯愁,便自告奋勇的说:“东家,小曹那孩老家是浙江金华那边的,他们那边的火
是最名的,要不要我把他叫过来给你问问”
罗定闻言想了想,最终还是同意了拴的提议,让他去把小曹那孩找过了来。
罗定之所以会犹豫,还是因为他知,火这东西听说是需要时间发酵的,一般一条还的火想要发酵来,最起码也需要两三年的时间,这对罗定来说实在是太了一些。
等到把小曹这孩叫过来一问,果然就如同罗定先前所听说过的一样,制作火是需要时间的。
看到罗定那明显很失望的样,小曹搔了搔自己的后脑勺问:“为什么你们不制作腊那那东西是可以保存很久的。”
拴闻言苦笑了一声说:“我们刚刚已经讨论过了,腊得时间的熏制才能够保存,实在是太费事了。”
小曹闻言眨了眨睛说:“掌柜的,你家那里一定不产盐,所以才要用熏制的方法来防止变质。我外婆家也是蜀那边的,他们那里盛产矿盐,制作来的腊便是到了我们江浙那边,也可以保证至少1年都不会变质的。”
罗定闻言前一亮,赶忙问:“你说的可是真的”
小曹闻言拍着
脯说:“当然是真的,以前我还小的时候,阿娘每一次回去外婆家,都会拿几条腊回来。那些腊我们可以从年一直吃到年尾,只要小心的不然它们沾到,吃到过年也是没有任何问题的。”
罗定闻言很是开心的问:“你阿婆那边腊的制作方法难学吗咱们这边有人会吗”
小曹闻言回答:“不难学,阿婆那边几乎家家都会的。我阿娘也会的,她说是当初离家的时候,阿婆手把手的教给她的。”
罗定闻言大喜的说:“小曹,能不能带我去你家,见见你阿娘我有事想要拜托她。”
小伙听了罗定的要求,表示没有任何问题,他连衣服都没有来得及去换,就带着罗定他们往自己的家里去了。
就在罗定这边在不断打探合适方法的时候,沈晨霭那里也没有闲着,昨天晚上,躺倒被窝里面的沈晨霭就在不停的搜索着自己的记忆,想办法去回忆那些包装袋上背后的调料表。
到底是年轻人,记忆就是好,一个晚上之后,有几款的熟
调料,居然就被他给想起了七七八八。
凭着那些个细碎的记忆,沈晨霭开始了制作熟的尝试,但是因为他那极其恐怖的厨艺天分,为了保证大家都还能留有命在,陈婆毅然决然的接过了沈晨霭手
的铁铲。
相对于罗定那边的而言,沈晨霭这边就更是少了些绪,仅凭着沈晨霭记得七零八落的几个
方,陈婆与他便开始不断的尝试了起来。
罗定曾经在军队里面过一段时间的火兵,对于厨艺这方面,他也是很有发言权的,于是从那天起,就经常能够看到罗定、陈婆和沈晨霭三人聚在一起,不断的商量起了熟方与味的问题。
罗定家从那一天开始,每天就最少要煮两锅的大,煮来的东西,沈晨霭他们在尝过之后,都会分一些给街坊四邻吃,请他们说一品尝之后的
想,如果还能够给一些意见,那就再好不过了。
所以罗家铺可能要加
熟经营的这一个消息,都没用沈晨霭他们这么宣传,就已经留传去了。
经过一段时间的反复试验,沈晨霭这边已经初步确定了两张大家吃过之后,反应都不错的酱料方,陈婆已经开始
据那两张方熬制老汤了,想要熟的生意,老汤就是必不可少的一加味的工艺。
而罗定那边最近也取得了一些重大的突破,据小曹妈妈所教授的那方法,制作来的第一批腊至今已经快要一个多了,到现在都还保存良好,没有一发霉变质的意思,看样
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