轻轻
洗，去掉上面的一层粘
，然后，新鲜猪肝切成片，和白菜的
心一起炒，不用炒很久，猪肝一变
就可以盛
来了。
猪心里残余的血挤来，先吃一半，切成片，涂上油盐，用竹签
穿了，放在平底锅上煎了，再放在炉火上烤一小会儿，就香气四溢，可以装盘了。
另一半用酱油、豆
酱、糖腌上，放在陶锅里，腌到晚上，等猪
理好了，一起卤上。
作者有话要说： 存稿箱祝大家今天也用餐愉快。
☆、鲜
月饼
易弦洗了半天猪
, 终于明白香没那么好
的。
何田叫他吃饭时, 他还在山涧边和猪奋战呢。
何田看了看，里的脏污倒是洗净了, 可是
黏唧唧的，离能煮来吃还早着呢，更别说什么成半透明的衣
香了。
她是知
易弦的
的, 仔细问了他香的衣是什么样的, 再看看篮里怎么也洗不
净的，“应该是只用小。大先搁一边吧。”
她想了想，又提来一小箱草木灰, 先用一支竹钩把小给掏翻过来，冲洗里面，再跟易弦一起把放在竹匾上沥
。等它得差不多了，再洒上一层草木灰。
何田说, “先吃饭吧，等吃完了饭，草木灰把油腻都
走了, 就容易洗了。”
果然，吃完饭回来, 草木灰沾上了那层油腻的，用手搓几次, 再用竹刀一刮，冲洗一
，就洗净了。
这段小, 从猪肚里掏来的时候倒不觉得有多
，全都伸开了，有十米多呢。
易弦和何田把洗净的猪挂在竹竿上晾着，又在菜地边的空地升起火堆，用一
鱼叉
起猪，放在Y型支架上，转动鱼叉手柄，火苗就把猪上的
都给燎掉了。当然了，气味不是很好闻。
易弦在这收拾猪，何田提来一桶和一个大铁盆，猪收拾好了，就在火塘上放上铁盆，加上，把猪
放在
里
了，去掉脏污血，晾了之后用线绳绷在一个大竹圈上。
何田找到猪脖，用一把小刀剃掉了上面的鬃，收在一个小竹盒里。
这些猪鬃可以用来牙刷和各
大小的刷。
何田家的牙刷都是自己的。
也不难。用竹削成手柄，给手摇钻孔
安上直径一毫米的小钻针，那尺量了，在牙刷上整整齐齐钻五溜小孔，每溜十个
，这手柄
分就好了。
牙刷用两猪鬃，
心那一溜，用较的鬃，两旁四溜全用
的，鬃用绒草成的线一束一束栓起来间打个结，从牙刷上的
穿
去。穿线的时候，总一边最底开始，向上走线，到了尽转折向，穿到最后，打个结，所有的束就都给固定住了。
这时牙刷已经基本好了，再放在加上盐里煮一煮，晾之后就能用了。
一只牙刷能用上三四个月。
一猪的猪鬃，能上上百把牙刷还不止呢。
除了牙刷，
照大小用途，选择不同度的鬃，可以各各样的刷。
给大米刷的刷也是猪鬃的，用了厚实的木和最
的鬃，能把大米
上沾的泥土砂砾，苍耳之类的小，还有蜱虫什么的全给刷来。
这样的刷，刷完后挂在
凉燥的地方，能用上十几年。
去年，何田只带回家了猪鬃，猪和大分脏都就地掩埋了。
等她割完猪鬃猪，易弦就把猪拿到硝制货的工坊，先泡缸里。
秋天硝制货倒是没有夏天蚊虫那么多，就是担心万一晒的时候雨，就会发霉。
这些理好，何田和易弦换了个大锅，加上、盐、
椒和辣椒，把猪放去咕嘟起来。
两人在火堆一边搭了个架，把猪脚吊上去，开始分切猪。
先取来的是贴着那层脂肪，还有贴着腹的那层网状油脂。
猪油是重要的油脂来源，洗净放在盆里，等着炼油。
炼好的猪油凝固后是雪白，闻起来很香。放在密封的陶罐里，搁在地窖里，能吃上很久。
到了第二年
天，野鸭野鹅飞来，又有了新鲜的油脂来源。
接来，各个位的分别切成块，两扇排骨切成几片，留一片，暂时放地窖里保鲜，其余的，放大木盆里，涂上盐和草木灰椒面混合的粉末，挂起来风，小块的把脂肪切来，也扔脂肪盆里。
何田留一些
瘦相间的，问易弦，“你从前吃月饼，是吃咸味的，还是甜味的？”
易弦笑，“都有。怎么，这就要月饼了？”
何田，“我看小米已经可以收了，收了小米，我们就月饼吃。”
森林里天来得晚，秋天却来得早。
真要照农历等到秋，恐怕到时赏的不是月，是雪。
于是何田家每年都是收获小米之后，
它月亮是圆是弯，先上月饼，时令
有了，等月亮圆了，要是天气还不太冷，也可以一家人在门廊前面摆个小桌，一边吃月饼，一边看月亮。
易弦从前住在南方的城，和这里气候很有些差异，虽然夏天最
时也不过二十四五度，冬天也有零二十度，但是秋天要来得比何田这里晚差不多一个月。秋时除了吃月饼，还能赏桂。
气候有差异，就能反映来。
易弦细数他吃过的月饼，“五仁的，
黄莲蓉的，还有鲜酥月饼，是一层一层的，碰一就雪片似的掉来，
即化……”
何田接，“这个酥我也会，是油，面粉里加了很多猪油。”
易弦一听很
兴，“那咱们也。”他又说其他的月饼，“还有果馅儿的，我倒不喜
吃，太甜了，哪儿还有一果的味呀。不过，有绿茶馅儿的倒很不错，外是半透明的……”
“那肯定是用的糯米面的。”何田现在已经有了经验了，吃再
致，这世上有的原料也不过那么些。
“嗯。”易弦指拇指相
，比了个大小“这么大一儿，半透明的冰霜一样的儿，里面裹着一团浅绿的馅儿，看着就觉得喜，吃起来不会太甜腻，凉凉的，嗯……可能放了薄荷？还有回甘。”
何田凝思，“倒是好，馅儿可难了。我们这里又没有茶叶。”他们最常喝的，不过是天摘的
柳叶和竹叶晒之后冲泡的，此外还有松针，玫瑰，薄荷，
这几样，再就是果切片泡的苹果茶，红枣茶等等。
她想了一会儿，“过几天我再试试
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